紫芯番薯豆沙煎餅 Purple Sweet Potato Pancake with Red Bean Paste

紫芯番薯豆沙煎餅

Purple Sweet Potato Pancake with Red Bean Paste 

材料 : (此份量可做12個 @65 g，粉糰 @45 g，餡料 @20 g)

1. 紫芯番薯蓉        468g

2. 糯米粉                ¾ 杯

3. 澄麵                    2 湯匙

* 由於紫芯番薯蓉已經預早用牛油+糖拌勻，所以不用加水

   只要加糯米粉、澄麵拌勻。如果番薯只是隔水蒸熟搓成番

   薯蓉就要加入適量糖及水拌勻。

餡料 :

1. 現成豆沙            240 g

做法 :

1. 紫芯番薯蓉做法。

2. 將紫芯番薯蓉與糯米粉(逐少加入)及澄麵，用手搓成光滑

    唔黏手粉糰，成為紫芯番薯糯米粉糰。便可。

    (如果粉糰乾可加水 ; 粉糰黏手可加糯米粉。)

3. 將紫芯番薯糯米粉糰分成每個45 g，壓扁成大塊，包入豆

    沙餡20g，輕搓成球狀，收口向下，輕輕地壓扁成餅糰。

4. 用中慢火下少油起鑊，把餅糰放入鑊中煎，煎至兩面金黃

    色和熟透便可。