肉鬆芝士麵包條8個 (湯種) (廚師機) Pork Floss and Cheese Bread Sticks With Water Roux (Stand Mixer)

肉鬆芝士麵包條8個 (湯種) (廚師機)

Pork Floss and Cheese Bread Sticks With Water Roux

(Stand Mixer)

材料: (可做8個包，每個約67g麵糰+餡料10g)

--- 湯種材料: (90g)

1. 中筋麵粉                15g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                        75ml

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

 

--- 肉鬆芝士麵包條材料：   

1. 暖鮮奶                   90ml   

2. 乾酵母                   1½茶匙

3. 湯種                       90g   

4. 蛋汁                       30ml

5. 中筋麵粉                270g (all-purpose flour) 

6. 芝士粉                    30g (parmesan cheese powder)

7. 砂糖                       30g

8. 鹽                           ¼茶匙

9. 室溫無鹽牛油         25g (拌成麵糰，才加入)  

10. 蛋汁                      22ml (用作塗飽面) 

11. Mozzarella芝士絲  適量(用作灑飽面)

12. 蛋黃醬 / 沙律醬     適量(用作唧飽面)

13香草碎(羅勒)          適量(用作灑飽面)

 * 中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

 * 雞蛋1隻連殼60g，去殼淨蛋汁52ml拂勻，

   分成  2份 (30ml--麵包(液體份量)及22ml --塗

   包面)

  

--- 肉鬆芝士麵包條餡料 : (可做8份，每份 10g)

1. 現成豬肉鬆                    約80g

  

做法 :  

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢

    叮，大約叮咗3 - 5次，每次約8 - 10秒，直至

    150° F / 65°C，便可。可用食物溫度計量度溫

    度，待涼備用。  

---肉鬆芝士麵包條做法：

2. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，

    加入乾酵母、湯種及蛋汁。再加入中筋麵粉、芝

    士粉、砂糖及鹽。用stir 速及dough hook 先打

    1分鐘，讓材料混合一起，轉用2 速再打2-3分

    鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油再打8分鐘或

    dough hook不黏著麵糰，便可。

3. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓

    成圓球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗

    爐120°F/48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大

    兩倍後，備用。(第一次發酵)     

4. 將第一次發酵麵糰分成8個小球約67g，搓成小 

    圓球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐

    120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖15分 鐘，備

    用。 (第二次發酵)        

5. 將第二次發酵麵糰，每個小球，用麵棍轆成長方
    形(7吋X  3吋)，將1 份10g餡料，平均放上長
    方形麵糰內，捲成長卷狀，捏實收口向下，成為
    7吋長長卷狀 ，再搓成約9吋長長卷狀。放在已

    放底紙焗盤上，預熱焗爐 120°F / 48°C，熄火放

    入焗爐暖15分鐘，備用。(第三次發酵) 

6. 第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁，灑上芝士絲、

    唧上蛋黃醬 / 沙律醬及灑上羅勒香草碎。再預熱

    爐350°F / 180°C，放入焗爐焗13-15分鐘後，

    熄火再暖2分鐘，出爐放上架，待涼便可。

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己

  調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head

  Stand Mixer