迷你芝士火腿粟米包 (湯種) (廚師機) Mini Cheese Ham and Corn Bun With Water Roux (Stand Mixer)

迷你芝士火腿粟米包 (湯種) (廚師機)
Mini Cheese Ham and Corn Bun With Water Roux
(Stand Mixer)

材料: (以下份量可做15個包@約36g+餡料18g。)

--- 湯種材料: (90g)

1. 中筋麵粉                15g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                        75 g (skim milk)

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

 

---迷你芝士火腿粟米包材料：

1. 暖鮮奶                   90ml

2. 乾酵母                   1½茶匙

3. 湯種                       90 g

4. 蛋汁                       30ml

5. 中筋麵粉                270 g (all-purpose flour)

6. 砂糖                       40 g

7. 鹽                           ¼茶匙

8. 室溫無鹽牛油         25 g (拌成麵糰，才加入)

9. 蛋汁                       25ml (用作塗飽面)

10. 香草碎                 少許 (用作灑飽面)

* 中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

* 雞蛋1隻連殼57g，去殼淨蛋汁50ml拂勻，分成2

  份 (30ml--麵包(液體份量)、20ml--塗包面。

 

--- 迷你芝士火腿粟米包餡料材料：

1. 火腿粒                         110g

2. 研磨黑胡椒                  少許

3. 急凍粟米粒                  100g

4. Mozzarella芝士絲        30g

5. 蛋黃沙律醬                   3湯匙

 

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢

    叮，大約叮咗3 - 5次，每次約8 - 10秒，直

    至150° F / 65°C，便可。可用食物溫度計量度

    溫度，待涼備用。 

--- 迷你芝士火腿粟米包餡料做法 :

2. 將火腿切粒、急凍粟米粒用水沖洗，加入1杯

    暖水，放入微波爐叮30秒後，倒去水份瀝乾水

    份。備用。

3. 將火腿粒，加入胡椒碎及粟米粒拌勻。最後加入

    芝士絲及蛋黃沙律醬一同拌勻便可，備用。       

--- 迷你芝士火腿粟米包做法 :

4. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，

    加入乾酵母、湯種及蛋汁 ，再加入中筋麵粉、砂

    糖及鹽。用stir 速及dough hook 先打1分鐘，

    讓材料混合一起，轉用2 速再打2-3分鐘，成為

    初步麵糰後加入室溫牛油再打8分鐘或dough

    hook不黏著麵糰，便可。 

5. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓

    成圓球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗

    爐120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發

    大兩倍後，備用。(第一次發酵) 

6. 將第一次發酵麵糰分成15個小球約36g，搓成小

    圓球形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗

    爐120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖15分 鐘，備

    用。(第二次發酵) 

7. 將第二次發酵麵糰，用麵棍轆成圓形，將18g餡

    料放麵糰上，捏實收口，包成小圓球形收口向下，

    放在已鋪底紙焗盤上，預熱焗爐120°F/ 48°C，熄

    火放入焗爐暖15分鐘，備用。(第三次發酵)

8. 第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁，灑上香草。再預

    熱焗爐350°F / 180°C，放入焗爐焗11-13分鐘後

    ，熄火再暖2分鐘，出爐放上架，待涼便可。

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調

   整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand

  Mixer