杏仁栗子酥皮批 Almond & Chestnut Puff Pastry Pie

杏仁栗子酥皮批     Almond & Chestnut Puff Pastry Pie

--- 酥皮批材料 : 

1. 現成急凍方形酥皮     1 張 (puff pastry)

* 酥皮是急凍的，要提早1小時放在雪櫃裡解凍。

* 酥皮一盒有2張方形 (10吋X 10吋) 。

  

--- 餡料材料 : 

1. 忌廉芝士                   50g

2. 砂糖                          50g

3. 自家制即食栗子蓉    100g

4. 希臘乳酪                   50g (Greek Yogurt) 

5. 蛋白                           30g

6. 杏仁粉                       50g

7. 鹽                               ¼茶匙

8. 有機即食栗子             1包100g (裝飾酥皮批面)

9. 蛋黃                            20g (掃酥皮批邊)

 

用具 :

1.  7吋圓形實底批模         1個

 

做法 :

--- 酥皮批做法 :

1. 將酥皮解凍後，取出1 張方形酥皮 (10吋X 10吋)

    ，放入已掃牛油批模內，按壓成批底。將鋪好批底

    ，用保鮮紙包裹好，放入冰箱 (freezer)15 分鐘。備

     用。

2.  自家制即食栗子蓉做法 。

--- 餡料做法 :

3. 將忌廉芝士及糖加入Kitchen Aid Stand Mixer鋼盆

    內，用2速及Flat Beater打1分鐘，加入栗子蓉

    打1分鐘 ，再加入希臘乳酪及蛋白，再打1分鐘，

    最後加入杏仁粉及鹽再打1分鐘。用膠刮清理盤邊

   ，讓料混合一起。備用。

4. 將雪好做法 (1) 批皮取出，用滾針器在批底上吉滿

    洞 。將做法 (3) 餡料加入批底內，掃平表面後，在

    枱上輕力"鄧"幾吓，"鄧" 勻後 。將6粒即食栗子放

    在批面，餘下栗子壓碎，平均灑上批面。最後掃上

    蛋黃汁於批外邊。備用。

5. 預熱焗爐425°F / 218°C，焗25-30分鐘後 ( 插入牙

    簽，若取出時，牙簽沒有沾上任何餡料，即表示已

    經焗好)，便可出爐。待涼後脫模。便可。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* 焗模尺碼各有不同，焗時間也會不同，有需要自己調

  整。