自家制紅豆餡(紅豆水 / 紅豆蜜 / 豆沙蓉)
材料:
1. 紅豆 200g
2. 清水 500ml (浸紅豆)
3. 清水 750ml (煲紅豆)
做法 :
1. 將200g紅豆沖洗淨，加500ml水拌勻(水要浸過紅
豆)，浸過夜，備用。
2. 將做法(1)，倒去浸紅豆水，將浸好紅豆加入750ml水
放入煲內蓋上蓋大火煲滾水至15分鐘，轉小火再煲
20-30分鐘，取出煲好所需要紅豆份量(粒狀) ，熄火
焗30分鐘。備用。*這便是紅豆蜜(無糖)。
3. 將做法(2) ，剩餘紅豆隔去水份，這便是紅豆水 ( 無
糖)。剩餘紅豆，可用手持式攪拌器 (hand blender)，
放入煲內直接打成蓉。這便是豆沙蓉或豆沙餡(無糖)。
4. 以上全是無糖(紅豆水 / 紅豆蜜 / 豆沙蓉)。可因應個別
制作，自行加入所需要甜味(加糖)。
* 紅豆水可自行加片糖翻熱飲用。
* 紅豆蜜取趁暖可自行加黃糖拌勻便可。
* 豆沙蓉或豆沙餡趁暖可自行加黃糖拌勻，用小火邊
煮邊拌勻成杰身豆沙，便可。(如想豆沙滑身一點可
過篩，隔去雜質及豆殼。)
*每個牌子出品紅豆各有不同，不論形狀大小、厚薄。所
烹調時間也有不同。
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