自家制蘋果醋涼拌青瓜雲耳 Cucumber & Black Fungus Salad with Homemade Apple Vinegar

 

自家制蘋果醋涼拌青瓜雲耳 Cucumber & Black

Fungus Salad with Homemade Apple Vinegar

材料 :

1. 小青瓜              5條

2. 乾雲耳              20g  

3. 炒香白芝麻      少許

4. 生粉                  2茶匙(沖洗雲耳) 

5. 鹽                     少許 (洗小青瓜)   

  

醃料 :

1. 日式豉油             1湯匙

2. 黃砂糖                 1茶匙

3. 自家制蘋果醋      3湯匙

4. 麻油                    1茶匙

 * 自家制蘋果醋做法 

 

做法 :

1. 將乾雲耳用清水浸軟身及發大後，倒去浸過水，再加

    入生粉及清水輕力卒勻己浸發好雲耳。再用清水沖洗

    乾淨，瀝乾水份備用。 

2. 預先煲滾水，放入做法(1)蓋上蓋，等水再煲滾後，立

    即熄火移離爐火。 焗5分鐘。用飲用水沖洗後，再用

    冰凍飲用水浸3分鐘降溫後，瀝乾水份用剪刀剪成小

    片狀放涼，用保鮮紙包裹放入雪櫃。備用。 

3. 將青瓜用少許鹽洗擦外皮，用飲用水沖洗淨後，印乾

    水份，滾刀切件。用保鮮紙包裹放入雪櫃。備用。

          * 青瓜隨個人喜好，可用刀背拍扁青瓜。

4. 將白芝麻用白鑊略炒至香味，放在碟上待涼。備用。

5. 將豉油用微波爐叮15秒，加入黃砂糖拌勻至糖溶化

   ，待涼後加入蘋果醋拌勻 。用保鮮紙包裹放入雪櫃。

    備用。(食前再從雪櫃取出加入麻油拌勻) 

6. 最後在食之前，將做法(2及3)，從雪櫃取出，拌勻

    放在碟上，淋上做法(5) ，灑上白芝麻。便可。