亞麻籽粉阿華田墨西哥包 (羅漢果糖) (湯種) (廚師機)
Flaxseed & Mexican Ovaltine Bun With Water
Roux
(Monk Fruit Sweetener) (Stand Mixer)
材料: (以下份量可做12個包，約45g)
--- 湯種材料: (90g)
1. 中筋麵粉 15g (all-purpose flour)
2. 鮮奶 75 g (skim milk)
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。
---亞麻籽粉阿華田墨西哥包材料：
1. 暖鮮奶 90ml
2. 乾酵母 1½茶匙
3. 湯種 90 g
4. 蛋汁 35ml
5. 中筋麵粉 260g (all-purpose flour)
6. 亞麻籽粉 10 g
7. 羅漢果糖 30 g
8. 鹽 ¼茶匙
9. 室溫無鹽牛油 25g (拌成麵糰，才加入)
* 中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。
* 雞蛋隻1連殼65g，去殼淨蛋汁58ml拂勻，分成2
份 (35ml--麵包(液體份量)、23ml--墨西哥醬。
* 此麵包不用塗蛋汁於包面。
--- 阿華田墨西哥醬材料 :
1. 暖鮮奶 37ml
2. 阿華田粉 20g
3. 室溫無鹽牛油 100g
4. 羅漢果糖
80g
5. 蛋汁 23ml
6. 中筋麵粉 100g
此食譜內所有糖份都以羅漢果糖(Monk Fruit Sweetener)
代替，完全適合糖尿病患者食用。
做法 :
--- 湯種做法：
1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大
約叮咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。
可用食物溫度計量度溫度，待涼備用。
--- 阿華田墨西哥醬做法 :
2. 將暖鮮奶及阿華田粉，拌勻無粉粒。成為涼備用。
3. 將室溫無鹽牛油及羅漢果糖，一同拌勻至軟滑，分2
次加入蛋汁一同拌勻，再將做法(2) ，分2次加入一
同拌勻，最加入已過篩麵粉拌勻，放入擠花袋圓+形
擠花嘴)，存放在雪櫃內。備用。*
雪櫃=Refrigerator
---
亞麻籽粉阿華田墨西哥包做法 :
4. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入
乾酵母、湯種及蛋汁 ，再加入中筋麵粉、亞麻籽粉、
砂糖及鹽 。用stir 速及dough hook 先打1分鐘，讓
材料混合一起，轉用2 速再打2-3分鐘，成為初步麵
糰後加入室溫牛油再打10 分鐘或dough hook不黏著
麵糰，便可。
5. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓
球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F
/ 48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備
用。(第一次發酵)
6. 將第一次發酵麵糰分成 12個小球約45g，搓成小圓
球形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐
120°F /48°C，熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。
(第二次發酵)
7. 將第二次發酵麵糰，再次搓成小球圓形收口向下，放
在已放底紙焗盤上，預熱焗爐 120°F / 48°C，熄火放
入焗爐暖15分鐘，備用。(第三次發酵)
8. 將第三次發酵麵糰，在包面上打圈唧上墨西哥醬(如相
片顯示一半份量就足夠)，再預熱焗爐350°F / 180°C
，放入焗爐焗13-15分鐘後 ，熄火再暖2分鐘，出爐
放上架，待涼便可。(此包不用塗蛋汁於包面)
* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。
* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。
* Kitchen
Aid Stand Mixer Model :
Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head
Stand
Mixer
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