氣炸一口豆腐豬肉丸子配酸甜汁 Air Fryer Tofu Meatball With Sweet Sour Sauce

氣炸一口豆腐豬肉丸子配酸甜汁  

Air Fryer Tofu Meatball With Sweet Sour Sauce

材料 :

1. 硬豆腐                1 磚

2. 免治豬肉             300g (半肥瘦)

3. 雞蛋                    1隻 (連殼52g)

 

醃料 :

1. 豉油               1湯匙

2. 雞粉                1茶匙

3. 糖                   2茶匙

4. 廚酒               1茶匙

5. 清水                1湯匙 (後加)

6. 粟粉                3湯匙 (最後加)

 

醬汁 : (酸甜醬汁)

1. 清水                              6 湯匙

2. 米醋                              3湯匙

3. 茄汁                              3湯匙

4. 糖                                  2茶匙

 

獻汁 :

1. 生粉/ 粟粉                    1茶匙

2. 清水                             1湯匙

    *生粉/ 粟粉+清水拌勻

 

做法:

1. 用paper towel將免治豬肉印乾表面血水份，加入醃

    料 (1-4) 拌勻，最後逐少加入清水拌勻至肉質鬆軟起

    膠，約醃30分鐘。備用。

    * 醃免治豬肉時可入少許清水拌勻，可以令免治豬肉

      無咁 "鞋"。 

2. 用paper towel將硬豆腐印乾水份，用叉子將豆腐壓

    成蓉。備用。

3. 將雞蛋拂勻成為蛋汁。備用。

4, 將做法(1) 加，入做法(2) 拌勻，分2-3次加入蛋汁拌

    勻，最後分2-3次加入醃料 (6)，粟粉拌勻至少許黏

    性。成為豆腐豬肉。備用。

5. 將做法(4) 豆腐豬肉，用半茶匙容量，分為若干等份

    ，放入在碟上，然後蓋上保鮮紙，放入冰箱(freezer)

    雪至硬身(約5-10分鐘)，成為豆腐豬肉丸子，備用。

     * 可將豆腐豬肉丸子用保鮮紙包好放入冰箱(freezer)

       當食想時候可從冰箱取出，無需解凍放入氣炸鍋內

       直接炸。 

6. 預先於氣炸鍋內噴上少許油，用400°F / 200°C預熱

    3 分鐘，放入豆腐豬肉丸子。用180°F / 350°C 炸8

    分鐘，反轉再炸5分鐘。便可。

7. 將醬汁材料逐一加入平底鑊內拌勻，用小火煮至微滾

    冒出白煙，試味後再加入獻汁拌勻至少許(杰)身便可

    熄火，盛起，蘸點酸甜醬汁與一口豆腐豬肉丸子，趁

    熱吃。

* 因應豆腐豬肉丸子大小厚薄，有需要自行調教氣炸鍋所

   需時間及溫度。

* 每家氣炸鍋各有不同，炸鍋溫度也有不同，有需要自行

  調整。

* Air Fryer Model :

  Black & Decker HF11OSBD Purifry 2L Air Fryer