墨魚炆五花腩 Braised Pork Belly With Cuttlefish

墨魚炆五花腩  Braised Pork Belly With Cuttlefish

材料 :

1. 急凍墨魚          1隻( 約750g)

2. 連皮五花腩      400g

3. 乾蔥頭             4 大粒

4. 薑片                 6片

5. 冰糖                 約30g

6. 清水                 300ml

 

調味料 :

1. 老抽               1湯匙

2. 蠔油               3湯匙

3. 花雕酒            ½湯匙

4. 研磨黑椒粒     少許

5. 油                   1湯匙

 

做法 :

1. 將急凍墨魚解凍，沖洗淨，印乾水份，切大件。放入

    薑片滾水，汆水½分鐘後過冷河，瀝乾水份備用。

2. 將連皮五花腩沖洗淨，印乾水份，切大件。放入薑片

    凍水，汆水8分鐘後沖洗淨，瀝乾水份備用。

3. 用易潔平底鑊落油起鑊，加入薑片及乾蔥頭爆香，加

    入墨魚及五花腩炒勻，加入清水、冰糖，蓋上蓋大火

    煮滾後，轉中火炆20分鐘，再加入調味料拌勻，蓋

    上蓋再炆10 -15分鐘，至五花腩淋身已上色及收乾

    汁。熄火便可上碟。(小心睇火，被免煮燶)

* 因應墨魚及五花腩大小厚薄，有需要自行調教炆所

  需時間。