蒸鮮奶麥皮叉燒包
材料 : (每個饅頭分量約 57g+25g 餡，可做12個)
--- 鮮奶麥皮叉燒包材料 :
1. 鮮奶 230ml
2. 燕麥片 15g
3. 酵母 ½茶匙
4. 砂糖 40g
5. 中筋麵粉 400g
6. 鹽 少少鹽花
* 燕麥片用傳統煮燕麥片。
* 傳統燕麥片 Rolled Oats / Old
Fashion Oats
--- 叉燒餡材料:
1. 自家制叉燒 300 g (切粒)
2. 蠔油
3-4湯匙
3. 砂糖 適量
做法 :
--- 自家制叉燒餡做法 :
2. 將叉燒切粒，起油鍋，爆香叉燒粒，加入蠔油及適量
糖煮滾調味，再炒勻，試味便可。
--- 鮮奶麥皮做法：
3. 將燕麥片放入鮮奶，拌勻後，用微波爐叮1分鐘，取
出蓋上蓋焗至溫度降至100°F / 38°C成為鮮奶麥皮。
便可。可用食物溫度計量度溫度，備用。
* 鮮奶麥皮中麥皮不用焗至溶化，蒸饅頭整個過程中，
會令麥皮完全溶化，吃不出有原片口感。
--- 鮮奶麥皮叉燒包做法 :
4. 將鮮奶麥皮、酵母、糖、麵粉及鹽加入Kitchen Aid
Stand
Mixer鋼盆內，用stir速及dough hook 先打
1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2速再打10分鐘或
dough hook 不黏著麵糰便可。
5. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，然後放
入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C，熄火放入
焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。(第一次發酵)
6. 將麵糰分成12份，每份約57 g，再搓成球狀，放在
器皿內蓋上蓋或用保鮮紙蓋好，預熱焗爐120°F /
48°C，熄火放入焗爐暖15分鐘。當粉糰發大一倍後。
備用。(第二次發酵)
7. 將麵糰取出用棍轆成扁圓形，放入約25g 餡料，捏實
收口，包成球形收口向下放在底紙上，移入蒸籠蓋上
蓋，預先加入足夠暖水95°F / 35°C於蒸煲內 ( 不用開
火)，放上蒸籠蓋上蓋暖15分鐘。備用。(第三次發酵)
8. 當發酵完畢，直接於蒸煲內開大火蒸約12分鐘，然後
打開蒸籠蓋小隙縫放上一根竹簽或筷子，再蒸約 3分
鐘，便可熄火，保持原本狀況約 5分鐘，然後將整個
蒸籠移離蒸煲內，繼續放置約5分鐘，最後打開蒸籠
蓋，蒸出來中包就不會縐皮。便可趁熱吃。
* 每家爐火各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。
* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head
Stand
Mixer
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