甜豆炒魚鬆Stir Fried Sweet Peas with Fish Paste

 

甜豆炒魚鬆Stir Fried Sweet Peas with Fish Paste

材料 :

1. 甜豆                    340g
2. 現成鯪魚肉         300g
3. 蒜茸                    2茶匙
4. 鹽                        ½茶匙
5. 糖                        1茶匙

 

醃料:

1. 雞粉                   ½ 茶匙
2. 黑胡椒               少許
3. 麻油                   少許
4. 粟 / 生粉             1茶匙

  

做法 :         

1. 將現成鯪魚肉放入器皿內，加入調味料拌勻。備用。
 
2. 下油落鑊放入 (做法1)，用中火將鯪魚肉煎成魚餅，至兩
    面熟透至金黃色脆身，便可放在已鋪上廚紙碟上索去油份
   ，待魚餅涼透切成粗條，備用。
 
3. 將甜豆兩面撕去老筋，沖洗乾淨。
 
4. 大火煲滾水加入少許鹽及油，放入 甜豆煮2分鐘熄火，立
    即倒走熱水瀝乾水份。備用。
 
5. 用中火下油鑊加入蒜茸爆香，加入做法 (4) 甜豆炒勻，再
    加入及鹽糖炒勻，試味後，加入 (做法2) 鯪魚條，轉大火
    快手炒勻，熄火，便可上碟。