利賓納希臘乳酪(優格)芝士蛋糕
材料 : (size : 6吋海綿蛋糕圓模1片)
--- 海綿蛋糕材料 : (海綿蛋糕全蛋法 )
1. 室溫雞蛋
1隻 (每隻連蛋殼65g)
2. 砂糖 20g
3. 中筋麵粉 20g (all-purpose flour)
4. 葡萄籽油 8ml
* 可將中筋麵粉(all-purpose flour)改用低筋麵粉。
* 葡萄籽油可改用菜油。
--- 利賓納乳酪(優格)芝士蛋糕材料 :
1.
飲用水 30ml
2. 魚膠粉
10g
3.
室溫忌廉芝士 120g (Cream Cheese)
4. 砂糖 10g
5.
鮮奶 10ml
6.
原味無糖希臘乳酪(優格) 200g (Greek
Yogurt)
7.
濃縮利賓納 250ml (Ribena)
8. 椰果粒
80g (後加)
--- 餅面材料 :
1.
濃縮利賓納 40ml
2. 飲用水
160ml
3. 魚膠粉
5g
用具:
1. Wilton Easy Layers! Cake Pan Set (6吋海綿蛋糕)
2. 6 吋圓形活動底焗模
1個(朱古力乳酪芝士蛋糕)
做法 :
--- 海綿蛋糕做法 :
1. 將1隻雞蛋加入糖，用電動打蛋器以高速打至起泡，呈
現奶白蓬鬆及稠身的程度，打蛋器提起時可以劃出8字
，即表示麵糊適合(需時約2-3分鐘) 。備用。
2.
將麵粉篩入做法 (1) ，輕手拌勻，成為柔軟綿密狀態。
最後慢慢加入葡萄籽油，輕手拌勻成為清蛋糕麵糊。備
用。
3.
將做法 (2)，倒入已鋪底紙之焗模內，輕力在檯上 ”鄧”
幾吓，可以讓空氣排走。 備用。
4.
預熱焗爐180°C /
350°F，焗12-14分鐘後，(插入牙簽
，若取出時，牙簽沒有沾上任何麵糊，即表示已經焗好)
後熄火暖 1分鐘，便可出爐。待涼後便可脫模。待完全
涼透。備用。
5.
將完全待涼蛋糕片，用刀將蛋糕片橫切表面薄片，將蛋
糕邊修剪約2cm，放入蛋糕在另一個蛋糕模內，備用。
---
利賓納乳酪(優格)芝士蛋糕做法 :
6.
將飲用水30ml加入魚膠粉10g拌勻，然後用熱水隔著
器皿座至溶解，成為魚膠液，備用。
7. 將室溫忌廉芝士加入砂糖，用電動打蛋器打至混合無粒
狀，加入鮮奶打至成滑忌廉狀態，再加入原味乳酪無糖
打至混合，最後加入濃縮利賓納打至滑身狀態，成為利
賓納乳酪(優格)芝士糊，備用。
8.
將做法 (6) 魚膠液，加入做法 (7) 利賓納乳酪(優格)芝士
蛋糕糊，快手徹底拌勻，備用。
9.
將做法 (8) 利賓納乳酪芝士蛋糕糊，先將1/3份量，加
入做法(5) 蛋糕底內，再加入1/3份量，再加入椰果平
均放在蛋糕糊上，最後再加入餘下1/3份量，掃平表面
後，在枱上"鄧"幾吓，"鄧" 勻後 ，放入雪櫃至雪凝固。
備用。
--- 餅面做法 :
10. 將濃縮利賓納，加入飲用水拌勻，最後再加入魚膠粉
一同拌勻，然後用熱水隔著器皿座至溶解，拌勻成為
利賓納魚膠液，待至微暖後，平均倒在做法 (9)利賓
納乳酪芝士蛋糕上， 再放入雪櫃至雪凝固。備用。
* 必須確保利賓納乳酪(優格)芝士蛋糕糊，已經雪至
凝固才可以加入餅面利賓納魚膠液。
11. 最後將雪好做法 (10)，可用熱毛巾圍住模外圍10–20
秒後，慢慢脫出模，便可隨意在餅面裝飾。便可。
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