芒果希臘乳酪(優格)蛋糕 Mango Greek Yogurt Cake

 

芒果希臘乳酪(優格)蛋糕  Mango Greek Yogurt Cake

材料 : (size : 6吋海綿蛋糕圓模1片)
--- 海綿蛋糕材料 :  (海綿蛋糕全蛋法 )
1. 室溫雞蛋                    1隻 (每隻連蛋殼67g)
2. 砂糖                           20g
3. 中筋麵粉                    20g (all-purpose flour)
4. 葡萄籽油                    8ml
 * 可將中筋麵粉(all-purpose flour)改用低筋麵粉。  
 * 葡萄籽油可改用菜油。

 

 

--- 芒果乳酪(優格)蛋糕材料 :
1. 新鮮芒果                          330g (250g + 80g)
2. 砂糖                                 50g (25g + 25g)
3. 鮮奶                                 200ml (100ml + 50ml + 50ml)
4. 魚膠粉                             10g
5. 原味無糖希臘乳酪(優格)  200g (Greek Yogurt)
 
 
--- 餅面材料 :
1. 新鮮芒果                        100g
2. 飲用水                            50ml
2. 魚膠粉                            5g
 

 

用具:
1. Wilton Easy Layers! Cake Pan Set  (6吋海綿蛋糕)
2. 6 吋圓形活動底焗模        1個(朱古力乳酪芝士蛋糕)

做法 :
--- 海綿蛋糕做法 :
1. 將1隻雞蛋加入糖，用電動打蛋器以高速打至起泡，呈
    現奶白蓬鬆及稠身的程度，打蛋器提起時可以劃出8字
    ，即表示麵糊適合(需時約2-3分鐘) 。備用。
 
2. 將麵粉篩入做法(1)，輕手拌勻，成為柔軟綿密狀態。最
    後慢慢加入葡萄籽油，輕手拌勻成為蛋糕麵糊。備用。
 
3. 將做法(2)，平均倒入已鋪底紙焗模內，輕力在檯上”鄧”

    幾吓，可以讓空氣排走。 備用。
 
4. 預熱焗爐180°C / 350°F，焗12 - 14分鐘後，( 插入牙
    簽，若取出時，牙簽沒有沾上任何麵糊，即表示已經焗
    好 ) 後熄火暖 1分鐘，便可出爐。待涼後便可脫模。待
    完全涼透。備用。
 
5. 將完全待涼蛋糕片，用刀將蛋糕片橫切表面薄片，將蛋
    糕邊修剪約2cm，放入蛋糕在另一個蛋糕模內，備用。
 
--- 芒果乳酪(優格)蛋糕做法 :
6. 將3個大新鮮芒果去皮、切粒分成3份芒果(250g+80g
     +100g)，合共430g芒果粒。
     a. 將250g芒果粒砂糖25g及100ml鮮奶放入攪拌機打
         成鮮奶芒果蓉。(蛋糕餡料用)
     b. 將80g芒果粒留用。(蛋糕餡料用)
     c. 將100g芒果粒放入攪拌機打成芒果蓉。(餅面用)
 
7. 將50 ml鮮奶放在器皿內，加入10g魚膠粉拌勻，然後
    用熱水隔著器皿座至溶解成為魚膠液，備用。
 
8. 將200g原味希臘乳酪，加入25g砂糖，及50ml鮮奶
    打至成滑身狀態，再加入做法 (6a) ，鮮奶芒果蓉打至
    混合狀態，成為芒果乳酪(優格)糊，備用。
 
9. 將做法 (7) 魚膠液，加入做法 (8) 芒果乳酪 (優格)糊，
         快手徹底拌勻至混合無粒狀態，成為芒果乳酪蛋糕糊，
    備用。
 
10. 將做法(9) 芒果乳酪蛋糕糊，先將1/3份量加入做法
     (5) 蛋糕底內，再加入1/3份量，將做法(6b) 芒果粒，
     平均放在蛋糕糊上，最後再加入餘下1/3份量，掃平
     表面後，在枱上"鄧"幾吓，"鄧" 勻後 ，放入雪櫃至雪
     凝固。備用。
 
--- 餅面做法 :
11. 將做法(6c) 100g芒果蓉放在器皿內，加入50ml飲用
      水及5g魚膠粉拌勻，然後用熱水隔著器皿座至溶解成
      為芒果魚膠液，待至微暖後，平均倒在做法 (10) 己雪
      凝固芒果多乳酪蛋糕上， 放入雪櫃至雪凝固。備用。
      *必須確保芒果多乳酪蛋糕，已經雪至凝固才可以加入
        芒果魚膠液。
 
12. 最後將雪好做法 (11) ，可用熱毛巾圍住模外圍10-20
      秒後，慢慢脫出模，便可隨意在餅面裝飾。便可。