2021年3月12日 星期五

中式蒸亞麻籽粉鮮奶饅頭 Steamed Flaxseed Powder & Milk Bun (Man Tuo)

 


中式蒸亞麻籽鮮奶饅頭 

Steamed Flaxseed Powder & Milk Bun (Man Tuo)

材料 : ( 每個饅頭分量約54g,可做12)
1.              220ml (100°F-110°F /38°C-43°C )
2. 酵母                 ½ 茶匙
3. 砂糖                 40g
4. 中筋麵粉          390g
5. 亞麻籽粉          10g (Flaxseed Powder) 
6.                       ⅛ 茶匙       
 

做法 :
1. 將暖鮮奶、酵母、糖、中筋麵粉、亞麻籽粉及加入
    Kitchen Aid Stand Mixer鋼盆內,用stir速及dough
    hook 先打1分鐘,讓材料混合一起,轉用 2速再打10
    分鐘或dough hook 不黏著麵糰便可。


2. 將拌勻麵糰取出,用手按壓麵糰,擠出空氣,然後放入
    器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C熄火放入焗爐
    30分鐘或發大兩倍後,備用。(第一次發酵)


3. 將粉糰分成2份,每份約332g,再搓成球狀,放在器皿
   上然後蓋上蓋。預熱焗爐120°F/48°C,熄火放入焗爐暖
    15分鐘。當粉糰發大一倍後。備用。(第二次發酵)
 
4. 糰取出用棍轆成長方形捲成長卷狀,壓緊收口向
    下,頭和尾切去,成為齊整長卷狀,用刀平均切成6
    小卷狀,放在底紙上。(2糰合共成為12份小卷狀)
    移入蒸蓋上蓋,預先加入足夠暖水  95°F / 35°C於蒸
    (不用開火) 放上蒸籠蓋上蓋15分鐘。備用。
    (第三次發酵)

5. 當發酵完畢,直接於蒸煲內大火蒸約12分鐘,然後打
    開蒸籠蓋小隙縫放上一根竹簽或筷子,再蒸約3分鐘,
    便可熄火,保持原本狀況約5分鐘,才可將整個蒸籠移
    煲內,繼續放置約5分鐘,才可打開蒸籠蓋,這樣
    蒸出來饅頭才會不縐皮。便可趁熱吃。
     * 饅頭時點上少許煉奶一齊食,味道一流。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer

 












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