日式抹茶紅豆包(湯種) Japanese Matcha Red Bean Bun

 

日式抹茶紅豆包(湯種)  Japanese Matcha Red Bean Bun

材料 : (此份量可做8個包，@68g麵糰+ 25g餡料)
--- 湯種材料: (90g)

1. 中筋麵粉                15 g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                        75 g 

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

  

---日式抹茶紅豆包材料：
1. 中筋麵粉                250 g (all-purpose flour)

2. 日式抹茶粉             20 g

3. 砂糖                       40 g

4. 鹽                           2 g

5. 乾酵母                   1½茶匙

6. 雞蛋                       1隻 (每隻連蛋殼55g)

7. 暖鮮奶                   60 ml

8. 湯種                       90 g                  

9. 室溫無鹽牛油         25 g (拌成麵糰，才加入)

10. 黑芝麻                  適量 (用作灑包面)

* 中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

* 日式抹茶紅豆包不用塗蛋汁於包面。

 

--- 紅豆餡材料：

1. 自家制紅豆餡           約 200g

 

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大約

          叮咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可用

        食物溫度計量度溫度，待涼備用。

--- 自家制紅豆餡做法 :
2. 將300g紅豆沖洗淨，加水3杯拌勻 (水要浸過紅豆)，

         浸過夜，備用。 

3. 將做法(2)，倒去浸紅豆水，將浸好紅豆加入3 - 4杯水

           放入煲內蓋上蓋大火煲滾水至15分鐘，轉小火再煲30

    - 40分鐘，熄火焗30分鐘。取出煲好紅豆(粒狀) 隔去

         紅豆水，備用。 

4. 取出煲好粒狀紅豆，隔去水份，趁紅豆還熱放入一個

           平底鑊內，加入25 g無鹽牛油及80g黃糖，用小火邊

    煮邊拌勻成杰身豆沙。便可。

    * 個人喜好此豆沙餡保留原有豆殼。如想豆沙餡滑身

               一 點可過篩，隔去雜質及豆殼或，熄火後用手持式

               攪拌器 (hand blender)，放入煲內直接打成蓉。

5.  將做法(4)分別放入器皿內，待涼後放入雪櫃雪凍，分

     成8份@ 約25g，搓成小圓球，作為豆沙餡料，備用。

 --- 日式抹茶紅豆包做法 :

6. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入乾

          酵母、湯種及 (雞蛋)預先拌勻成蛋汁(先加濕材料)，再

加入中筋麵粉、日式抹茶粉、砂糖、鹽(後加乾材料)。

用stir 速及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，

轉用2 速再打2 - 3分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛

油再打10 分鐘或dough hook不黏著麵糰，便可。

7. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓

          球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F /

48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。

(第一次發酵)

8. 將第一次發酵麵糰分成8個小球 @約68g，搓成小圓

          球形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F

 / 48°C，熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。

(第二次發酵)

 

9. 將第二次發酵麵糰，用麵棍轆成圓形，將25g餡料放

          麵糰上，捏實收口，包成小圓球形收口向下，放在已

          鋪底紙焗盤上，於包面上鋪上底紙，再放上一個焗盤

        。預熱焗爐120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖15分鐘，

           備用。(第三次發酵)

 

10. 第三次發酵麵糰取出，灑上黑芝麻(不用塗上蛋汁)。

      於在包面上鋪上底紙，再放上一個焗盤。再預熱焗爐

      350°F / 180°C，放入焗爐焗13-15分鐘後，熄火再暖

      2分鐘，取走面上底紙及焗盤，出爐放上架，待涼便

              可。

 

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer