蛋撻(現成撻皮) Egg Tarts With Ready Made Tart Crust

蛋撻(現成撻皮) Egg Tarts With Ready Made Tart Crust

材料 : ( 此份量可做14個現成撻皮蛋撻)
--- 現成撻皮             14個  (我用現成6cm / 2半吋撻皮)
* 預早從freezer 取出放室溫10-15分鐘。
* 自家牛油撻皮蛋撻做法可參考 :
  港式牛油曲奇皮蛋撻

 

--- 蛋汁材料：( 此份量可做14個餡料蛋汁)
1. 暖水                     135 ml
2. 砂糖                     110g
3. 雞蛋                     2隻 (連蛋殼65g)
4. 花奶 / 淡奶           60 ml

  

做法 :
--- 餡料蛋汁做法 :
1. 預備兩個玻璃量杯，分別先將暖水和砂糖拌勻至砂糖
    溶解成為糖水，放涼備用。然後將另一個量杯，加入
    兩隻雞蛋打勻成蛋汁，再加入花奶拌勻，最後加入糖
    水再一同拌勻。備用。

2. 取出已放室溫現成撻皮，在底部刺上小孔疏氣，將做
    法(1)蛋汁用篩隔去雜質，加入撻皮內(不可太滿)，撇
    走蛋汁表面泡沬，備用。

3. 將焗爐預熱至 400°F / 200°C把倒滿蛋汁的撻殼小心
    放入焗爐內。焗約 10至 12分鐘，或直至見到撻皮
    邊開始轉金黃色。將爐溫調低至約 350°F/ 180°C，
    焗至見蛋汁些微脹起，就立刻打開焗爐的門1-2吋。
    再焗多 10至 12分鐘，直至熟為止。可以用牙籤插
    入蛋汁，牙籤可以自己企直，即是熟透。便可熄火
    出爐。

4. 將蛋撻放在鐵存架上，待至微暖就可以去除撻模，趁
    暖食。

    

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。
* 現成撻皮各有不同，焗時間也會不同，有需要自己調整。