2019年12月28日 星期六

港式牛油曲奇皮蛋撻 Hong Kong Style Egg Tart With Butter Cookie Crust



港式牛油曲奇皮蛋撻
Hong Kong Style Egg Tart With Butter Cookie Crust


材料 :
--- 撻皮材料:(此份量可做14個撻皮@35g)
1. 中筋麵粉              225g (all-purpose flour)
2. 砂糖                     120g
3. 凍無鹽牛油          125g (切粒)
4. 室溫雞蛋              1隻(打散成汁)(連蛋殼60g)
5. 中筋麵粉              少許(手粉,撻批皮用)
6. 室溫牛油              少許 (掃撻模用)
* 中筋麵粉 all-purpose flour 可改用低筋麵粉。


--- 餡料蛋汁材料:( 此份量可做14個餡料蛋汁)
1. 暖水                     135 ml
2. 砂糖                     130g
3. 雞蛋                     2 (連蛋殼60g)
4. 花奶 / 淡奶           60 ml


工具:
1. 2吋半(6cm)圓形鋁質波浪邊撻模    14


做法 :
--- 撻皮做法 :
1. 將麵粉過篩放入器皿內,加入糖拌勻。備用。

2. 將冷凍牛油切成小粒,加入做法(1),用pastry blender
   手搓成碎狀。 3次加入蛋汁 ,輕手搓勻不黏手,成為撻
   皮麵糰。用保鮮紙包裹,放入雪櫃雪半小時,備用。
  
3. 將做法(2)已雪凍麵糰搓,平均分成14@35g,搓成小球
   ,把1份皮放在已掃油撻模內,用兩隻手指公沾少許手粉
   邊壓扁,一邊轉撻殼。然後把麵糰輕輕向周圍按壓成厚薄均
   勻的撻皮最後用叉在底部刺上小孔疏氣。蓋上保鮮紙,放
   入雪櫃雪半小時。備用。

--- 餡料蛋汁做法 :
4. 預備兩個玻璃量杯,分別先將暖水和砂糖拌勻至砂糖溶解成
    為糖水,放涼備用。然後將另一個量杯,加入兩隻雞蛋打勻
    成蛋汁,再加入花奶拌勻,最後加入糖水再一同拌勻。備用。

---港式牛油曲奇皮蛋撻做法 :
5. 取出做法(3) 已雪凍撻殼,將做法(4)餡料蛋汁用篩隔去雜質
    ,加入撻皮內(不可太滿),撇走蛋汁表面泡沬,備用。

6. 焗爐預熱至 400°F / 200°C把倒滿蛋汁的撻殼小心放入焗
    爐內。焗約 10 13分鐘,或直至見到撻皮邊開始轉金黃色
   。將爐溫調低至約 350°F/ 180°C,焗至見蛋汁些微脹起,就
    立刻打開焗爐的門1-2吋。再焗多 10 15分鐘,直至熟為
    止。可以用牙籤插入蛋汁,牙籤可以自己企直,即是熟透。
    便可熄火出爐。

7. 將蛋撻放在鐵存架上,待至微暖就可以去除撻模,趁暖食。
    

* 每家焗爐各有不同,爐溫也會不同,有需要自己調整。
* 焗模尺碼各有不同,焗時間也會不同,有需要自己調整。 











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