港式牛油曲奇皮蛋撻 Hong Kong Style Egg Tart With Butter Cookie Crust

港式牛油曲奇皮蛋撻

Hong Kong Style Egg Tart With Butter Cookie Crust

材料 :

--- 撻皮材料：(此份量可做14個撻皮@35g)

1. 中筋麵粉              225g (all-purpose flour)

2. 砂糖                     120g

3. 凍無鹽牛油          125g (切粒)

4. 室溫雞蛋              1隻（打散成汁）(連蛋殼60g)

5. 中筋麵粉              少許(手粉，撻批皮用)

6. 室溫牛油              少許 (掃撻模用)

* 中筋麵粉 all-purpose flour 可改用低筋麵粉。

--- 餡料蛋汁材料：( 此份量可做14個餡料蛋汁)

1. 暖水                     135 ml

2. 砂糖                     110g

3. 雞蛋                     2隻 (連蛋殼60g)

4. 花奶 / 淡奶           60 ml

工具:

1. 2吋半(6cm)圓形鋁質波浪邊撻模    14個

做法 :

--- 撻皮做法 :

1. 將麵粉過篩放入器皿內，加入糖拌勻。備用。

2. 將冷凍牛油切成小粒，加入做法(1)，用pastry blender輕

   手搓成碎狀。 分3次加入蛋汁 ，輕手搓勻不黏手，成為撻

   皮麵糰。用保鮮紙包裹，放入雪櫃雪半小時，備用。

  

3. 將做法(2)已雪凍麵糰搓，平均分成14份@35g，搓成小球

   ，把1份皮放在已掃油撻模內，用兩隻手指公沾少許手粉一

   邊壓扁，一邊轉撻殼。然後把麵糰輕輕向周圍按壓成厚薄均

   勻的撻皮，最後用叉在底部刺上小孔疏氣。蓋上保鮮紙，放

   入雪櫃雪半小時。備用。

--- 餡料蛋汁做法 :

4. 預備兩個玻璃量杯，分別先將暖水和砂糖拌勻至砂糖溶解成

    為糖水，放涼備用。然後將另一個量杯，加入兩隻雞蛋打勻

    成蛋汁，再加入花奶拌勻，最後加入糖水再一同拌勻。備用。

---港式牛油曲奇皮蛋撻做法 :

5. 取出做法(3) 已雪凍撻殼，將做法(4)餡料蛋汁用篩隔去雜質

    ，加入撻皮內(不可太滿)，撇走蛋汁表面泡沬，備用。

6. 將焗爐預熱至 400°F / 200°C把倒滿蛋汁的撻殼小心放入焗

    爐內。焗約 10至 13分鐘，或直至見到撻皮邊開始轉金黃色

   。將爐溫調低至約 350°F/ 180°C，焗至見蛋汁些微脹起，就

    立刻打開焗爐的門1-2吋。再焗多 10至 15分鐘，直至熟為

    止。可以用牙籤插入蛋汁，牙籤可以自己企直，即是熟透。

    便可熄火出爐。

7. 將蛋撻放在鐵存架上，待至微暖就可以去除撻模，趁暖食。

    

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* 焗模尺碼各有不同，焗時間也會不同，有需要自己調整。