忌廉芝士紅莓包(12個) (湯種) (廚師機) Cream Cheese Cranberry Bun With Water Roux (Stand Mixer)

忌廉芝士紅莓包(12個) (湯種) (廚師機)

Cream Cheese Cranberry Bun With Water Roux

(Stand Mixer)

材料 : (此份量可做12個包，約65g麵糰+ 25g餡料)

--- 湯種材料: (120g)

1. 中筋麵粉                 20g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                        100ml 

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

 

--- 忌廉芝士紅莓包材料：

1. 暖鮮奶                   120ml

2. 乾酵母                   2茶匙

3. 湯種                       120g

4. 蛋汁                       31ml

5. 中筋麵粉                350g (all-purpose flour)

6. 砂糖                       30 g

7. 鹽                           ½茶匙

8. 室溫無鹽牛油         30g (拌成麵糰，才加入)

9. 紅莓乾                    80g (切幼粒)

10. 蛋汁                      20ml (用作塗飽面)

* 中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

* 雞蛋隻1連殼58g，去殼淨蛋汁51ml拂勻，分

   成2份 (31ml--麵包(液體份量)、20ml--塗包面。

 

--- 忌廉芝士紅莓包餡料 : (可做12份，每份 25g)

1. 室溫忌廉芝士          200g

2. 羅漢果糖                  50g

3. 紅莓乾                     60g (切幼粒)

  

用具 :

1.  長方形玻璃焗模                 2 個

     7吋 X 5吋X 2吋

 

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮

    ，叮咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便

     可。可用食物溫度計量度溫度，待涼備用。 

--- 忌廉芝士紅莓餡料做法 :

2. 將室溫忌廉芝士放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼

    杯內，加入糖用4速及flat beater打2分鐘，成

    為乳霜creamy狀態，最後加入紅莓乾，再打1

    分鐘，用膠刮刀拌勻，讓材料混合一起，成為忌

    廉芝士紅莓餡。放入器皿內，蓋上保鮮紙放入雪

    櫃雪30分鐘，備用。

--- 忌廉芝士紅莓包做法：
3. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，

    加入乾酵母、湯種及蛋汁。再加入中筋麵粉、砂

    糖及鹽。用stir 速及dough hook 先打1分鐘，

    讓材料混合一起，轉用2 速再打2-3分鐘，成為

    初步麵糰後加入室溫牛油再打8分鐘，最後加入

    紅莓乾再打1-2分鐘或dough hook不黏著麵糰，

    便可。

4. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓

    成圓球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗

    爐120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發

    大兩倍後，備用。(第一次發酵) 

5. 將第一次發酵麵糰分成 12個小球 約65g，搓成

    小圓球形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱

    焗爐120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖15分 鐘，

    備用。(第二次發酵)

6. 將第二次發酵麵糰，用麵棍轆成圓形，將25g餡

    料放麵糰上，捏實收口，包成小圓球形收口向 下

    ，放在已鋪底紙焗盤上，預熱焗爐120°F/ 48°C，

    熄火放入焗爐暖15分鐘，備用。(第三次發酵)

7. 將第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁。再預熱焗爐

    350°F / 180°C，放入焗爐焗15-17分鐘後，熄火

    再暖2分鐘，出爐放上架，待涼便可。

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己

   調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

   Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head   

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