蘿蔔糕(粘米粉+粟粉) Turnip Cake / Lo Bak Gao

 

蘿蔔糕(粘米粉+粟粉) Turnip Cake / Lo Bak Gao

材料 :
1. 白蘿蔔             2條 (2200g / 3斤半)

2. 粟粉                300g
3. 粘米粉            120g
4. 水份                1200ml (包括蘿蔔水、浸冬菇水和清水或雞湯)
5. 腊腸                 2孖

6. 冬菇                10隻
7. 油                    少許
8. 廚酒                少許
9. 雞粉                2茶匙
10. 胡椒粉          少許
11. 冰糖              30g
12. 罐雞湯/水     適量(根據水份份量多少，自行調整)

  

用具 :
1. 6吋直徑圓形玻璃模  2個
2. 8吋直徑圓形不鏽鋼模  1個
   (3個一齊蒸，蒸了1小時)

做法 :

1. 將冬菇用水浸至軟身切粒(浸冬菇用嘅水留起)。腊腸切
   粒，備用。

 

2. 用中火落油、廚酒下鑊炒香冬菇粒、腊腸粒，上碟待涼
   ，備用。

3. 將白蘿蔔去皮，刨絲(刨絲隔起水留起)及切條，備用。
   *白蘿蔔刨絲&切條比例5:1，本食譜份量約刨絲約

    1750g; 切條約350g。

4. 將白蘿蔔絲及白蘿蔔條，一同放在煲內加入刨白蘿蔔絲
    隔起水，蓋上蓋用中火煮至軟身或透明，隔起煲內所有
    水份留起 (即蘿蔔水 )，最後加入炒香冬菇粒、腊腸粒
   、雞粉、胡椒粉及冰糖拌勻及煮至冰糖溶化，試味後熄
    火，成為蘿蔔餡料。備用。

 

5. 將水份拌勻(浸冬菇用嘅水+煮好的蘿蔔嘅蘿蔔水+罐頭雞
    湯/水，合共約1200ml)。備用。

 

6. 預先將粘米粉和粟粉拌勻，加入水份拌勻成無粉粒嘅粉

    漿。備用。

7. 將粉漿加入蘿蔔餡料拌勻，成為蘿蔔糕麵糊。

8. 將蘿蔔糕麵糊，加入已掃油蒸盤內，掃平表面，然後蓋
   上錫紙，放入蒸籠隔水大火蒸1小時，或至竹簽插入後

        不沾粉，便可。

        * 蒸糕時要每隔30分鐘，加入熱水避免蒸乾水份。 

    * 蘿蔔糕完全待涼才可脫模，切成片狀煎香便可。

 * 蒸模尺碼各有不同，蒸嘅時間也會不同，有需要自己調整。