焗紅豆椰汁糯米年糕 Baked Red Bean & Coconut Glutinous Rice Cake

焗紅豆椰汁糯米年糕

Baked Red Bean & Coconut Glutinous Rice Cake

材料 :

1. 糯米粉                     180g
2. 無鋁泡打粉               ½茶匙(aluminum-free baking powder)                    

3. 椰奶                         160ml
4. 鮮奶                         100ml
5. 雞蛋                          1隻(連殼66g)

6. 無鹽牛油溶液            40ml
7. 砂糖                          115g
8. 無糖椰絲                   適量
9. 自家制紅豆餡            100g

    *紅豆餡可用現成蜜紅豆餡。 

 

用具 :

1. 9吋圓形方形玻璃批模               1個

 

 做法 :

--- 自家紅豆餡做法 :
1. 將200g紅豆沖洗淨，加水2杯拌勻(水要浸過紅豆)，浸
    過夜，備用。

 

2. 將做法(1)，倒去浸紅豆水，將浸好紅豆加入2-3杯水放
    入煲內蓋上蓋大火煲滾水至15分鐘，轉小火再煲20 –
    30分鐘，有加入80 砂糖拌勻，熄火焗30分鐘。取出煲
    好紅豆(粒狀)隔去紅豆水，備用。

    * 如想做豆沙餡，就不用加入砂糖，取出煲好粒狀紅豆
       ，隔去水份，趁紅豆還熱放入一個平底不銹鋼煲內，
       加入無鹽牛油及黃糖，用小火邊煮邊拌勻成杰身豆沙
       ，熄火後用手持式攪拌器 (hand blender)，放入煲內
       直接打成蓉。便可。

 

--- 焗紅豆椰汁糯米年糕做法 :

3. 將糯米粉及發粉一起過篩，加入大尺寸器皿內(mixing
    bowl)，分2次加入椰奶徹底拌勻至無粉粒 (此時麵糊
    比較杰身)，備用。

 

4. 將鮮奶加入做法(3)，拌勻至無粉粒，再加入雞蛋拂勻
    成蛋汁，拌勻至無粉粒，最後加入牛油溶液及砂糖，
    拌勻至無粉粒 (此時麵糊較稀身成粉漿)，備用。

 

5. 將做法(4)，直接過篩 (可隔去粉粒)於已掃油或鋪上底
    紙焗盤內加入半份量粉漿，加入半份紅豆餡於粉漿表
    面，再加入餘下半份量粉漿及半份紅豆餡，最後灑上
    椰絲在粉漿上，輕力在檯上”鄧” 幾吓，可以讓空氣排
    走。 備用。

 

6. 預熱焗爐180°C / 350°F ，焗 45-50分鐘，(插入牙簽
   ，若取出時，牙簽沒有沾上任何麵糊，即表示已經焗
    好) 後熄火暖5分鐘，便可出爐。趁暖食，糯米粉凍
    了會硬，可用焗爐150°C / 300°F翻熱3-5分鐘便可
    。趁暖食。

          

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。
* 焗模尺碼各有不同，焗時間也會不同，有需要自己調整。