油炸笑口棗 Deep Fried Crispy Sesame Ball

 

油炸笑口棗 Deep Fried Crispy Sesame Ball

材料 : (此份量可做65個)

1. 中筋麵粉            250g

2. 無鋁泡打粉         2茶匙 (aluminum-free baking powder)

3. 砂糖                   85g

4. 固體菜油            25g (Cristo vegetables oil)

5. 室溫雞蛋            1隻 (連蛋殼65g)

6. 清水                    55ml

7. 白芝麻                100g

8. 清水                    2湯匙 (沾上芝麻)

9. 粟米油                400ml (炸笑口棗)

 

用具:

1. 6吋圓形不鏽鋼單柄煲          1個

 

做法 :

1. 將麵粉及泡打粉一同過篩，加入Kitchen Aid Stand Mixer

   鋼盆內，再加入砂糖及固體菜油。用stir速及Flat Beater

   打半分鐘，加入雞蛋改用2速打半分鐘，再加入清水再打

   半分鐘(清水逐少加)。最後將麵糰取出，放在枱上輕力拌

   勻成麵糰，放回鋼盆內蓋上蓋，靜置15分鐘。備用。

    * 唔好太用力搓揉麵糰，只要輕力拌勻，否則麵糰出現筋

   度，令做好笑口棗不鬆脆會影響口感。

 

2. 將做法 (1)，搓成4條長條狀，分成小份@8g，搓成小圓

    狀，沾上少許水，然後放入白芝麻碗內滾動，沾滿白芝

          麻，再搓小圓狀，將白芝麻粘貼一點，備用。

    

3. 用中火燒熱油約150°C/300 °F，移離火爐，放下搓好做

    法   (2) 笑口棗於油鑊中，放回火爐上靜置30秒，讓笑口

    棗定型，開始出現裂痕或差不多脹大時候，這時用長

         筷子一邊炸一邊以順時針打圈，不可讓笑口棗停留在炸

        油內，否則好容易濃，直至笑口棗熟透浮起炸至金黃色

       ，撈起瀝乾油份，放在廚紙上吸油待涼便可。

    * 炸笑口棗要移離火爐，定型後放回火爐上靜置，可令

              笑口棗出現裂痕爆口會靚D。

    * 炸好笑口棗待涼後，放入密封玻璃瓶存放。