亞麻籽吞拿魚粟米麵包(湯種) Tuna and Corn Flaxseed Bun

亞麻籽吞拿魚粟米麵包(湯種) Tuna and Corn Flaxseed Bun

材料 : (此份量可做8個包，@66g麵糰+ 25g餡料)

--- 湯種材料: (90g)

1. 中筋麵粉                15 g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                        75 g 
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

 

--- 亞麻籽吞拿魚粟米麵包材料：

1. 中筋麵粉                260 g (all-purpose flour)
2. 亞麻籽粉                10 g

3. 砂糖                       40 g
4. 鹽                           2 g
5. 乾酵母                   1½茶匙
6. 雞蛋                       1隻 (每隻連蛋殼55g)
7. 暖鮮奶                   60 ml
8. 湯種                       90 g                  
9. 室溫無鹽牛油         25 g (拌成麵糰，才加入)
10. 全蛋液                 半隻  (用作塗飽面)
11. 黑芝麻                 適量 (用作灑包面)
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

 

--- 亞麻籽吞拿魚粟米麵包餡料材料 :

1. 罐頭吞拿魚            1罐 (淨吞拿魚肉120g)
2. 研磨黑胡椒碎         少許

3. 香草碎                    少許
4. 鹽                           少許
5. 急凍粟米粒             50g
6. 蛋黃沙律醬             3湯匙

 

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大

           約叮咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可

          用食物溫度計量度溫度，待涼備用。

--- 亞麻籽吞拿魚粟米麵包餡料做法 :

2. 將急凍粟米粒用水沖洗，加入1杯暖水，放入微波爐叮

           30秒後，倒去水份瀝乾水份。備用。

 

3. 將罐頭吞拿魚隔去水份，加入胡椒碎、香草碎及鹽拌

        勻，最後加入粟米粒及蛋黃沙律醬一同拌勻便可，備

        用。

 

--- 亞麻籽吞拿魚粟米麵包做法 :

4. 將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入乾

酵母、湯種及 (雞蛋)預先拌勻成蛋汁(先加濕材料)，再

加入中筋麵粉、亞麻籽粉、砂糖、鹽(後加乾材料)。用

stir 速及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉

用2 速再打2 - 3分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油再

打10 分鐘或dough hook不黏著麵糰，便可。

 

5. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓球

           形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F /

48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。

(第一次發酵)

 

6. 將第一次發酵麵糰分成8個小球 @約66g，搓成小圓

         球形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F

 / 48°C，熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。

(第二次發酵)

 

7. 將第二次發酵麵糰，用麵棍轆成圓形，將25g餡料放麵

           糰上，捏實收口，包成小圓球形收口向下，放在已鋪底

           紙焗盤上，預熱焗爐120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖15

分鐘，備用。(第三次發酵)

 

8. 第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁，灑上黑芝麻。再預熱
          焗爐350°F / 180°C，放入焗爐焗15分鐘後，熄火再暖

2分鐘，出爐放上架，待涼便可。

 

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer