自家風乾生蠔 + 香煎蜜汁金蠔 Homemade Dehydrated Oyster + Pan-Fried Oyster with Honey Sauce

 

自家風乾生蠔 + 香煎蜜汁金蠔
Homemade Dehydrated Oyster + Pan-Fried Oyster with
Honey Sauce

材料 :
1. 美國桶裝(中型) 生蠔         10隻 (350g)
2. 粟 / 生粉                            1湯匙  (洗蠔用)
3. 雞湯                                   2湯匙 (煎金蠔用)
4. 蜜糖                                   2湯匙 (煎金蠔用)

做法 :

--- 自家風乾生蠔做法 :

1. 將桶蠔取出，用粟粉及水輕輕力洗淨蠔兩面，備用。

2. 大火煲滾水後熄火，逐隻生蠔分開加入，汆水10秒(不

    用汆水太耐，見群邊開始捲曲便可   )，用廚紙印乾蠔表

    面水份，備用。

 

3. 將做法(2)，逐隻生蠔放在焙底紙上，分佈在風乾機膠盤

   上   (可免黏底) 。將風乾機開至35°C / 95°F ，風乾至約8

   小時(每2小時將蠔反轉1次)至半乾身便可。

    

    * 風乾生蠔做香煎金蠔，就不用風乾至乾身，否則金蠔鮮

       味會流失，變成無鮮味。

  

    * 因應風乾食物大小厚薄，有需要自己調教風乾時間。

    * 天氣濕度都會影響風乾時間，在乾燥的天氣需要時間會

       較短，但在潮濕的天氣需要時間會也較長，有需要自己

       調教風乾時間。

    * 如果風乾生蠔不是立即吃，應該用密實袋包好放進雪櫃，

      以免金蠔變壞。 

--- 香煎蜜汁金蠔做法 : (試做煎5隻)

4. 將平底鑊用中火加熱加入適量油，放入金蠔煎香，不用煎

    至熟透，煎成金黃色。加入雞湯蓋上蓋焗30秒，最後加入

    蜜糖，轉小火煮至蜜汁收乾，便可。

    * 如果金蠔不是自家風乾，購買回來，煎前要用薑蔥汆水。

    * 因為我自家風乾後，就立即煎，所以無用用薑蔥汆水。

 *食物風乾機   Food Dehydrator :