豆沙鍋餅(廚師機) Red Bean Paste Pancake (Stand Mixer)
材料 : (此份量可做5塊 – 皮117g ; 豆沙餡85g)
1. 中筋麵粉 350g (all-purpose flour)
2. 熱水 125ml (185°F / 85°C )
3. 凍水 100ml (雪凍開水)
4. 葡萄油 10ml
5. 中筋麵粉(手粉) 少許
6. 自家製豆沙餡 430g
1. 中筋麵粉 350g (all-purpose flour)
2. 熱水 125ml (185°F / 85°C )
3. 凍水 100ml (雪凍開水)
4. 葡萄油 10ml
5. 中筋麵粉(手粉) 少許
6. 自家製豆沙餡 430g
為雪花片狀態。備用。
3. 將凍水逐少加入 (分2-3次) ,轉用 2 速再打2 分鐘,
最後加入油,再打1- 2 分鐘,或直至dough hook不
黏著麵糰,用手搓成球狀,用濕布蓋住麵糰靜置20分
鐘。備用。
(不同牌子的麵粉受水份量都有差異,所以一定要逐少
加水,什至有剩餘水。總知成為光滑唔黏手麵糰,便
可。)
4. 將麵糰分成分成5份(每份@117g),搓成球狀,用濕布
蓋住。備用。
5. 將豆沙餡分成分成5份 (每份@85g),搓成球狀。備用。
6. 將麵糰放在桌面灑上少許手粉,用木棍轆成扁圓形,放
入豆沙餡,捏收口,包成球形收口向下放在桌面,輕力
用木棍轆成薄薄的圓形,成為豆沙鍋餅皮。放入平底
用木棍轆成薄薄的圓形,成為豆沙鍋餅皮。放入平底
鑊加入油,用中火煎至兩面金黃酥脆。便可。
* 煎香脆豆沙鍋餅時要放多少少油,煎時候餅皮經油受熱
膨脹,便會成為又香又脆豆沙鍋餅。
* 將做法(6) 豆沙鍋餅餅皮,可用保鮮紙包好一張張分別隔
開後,放入冰格(freezer)。隨時想吃時候,便可以不需要
解凍,除去保鮮紙後,可直接放入平底鑊煎。
* 如果不用Stand Mixer,可用手直接搓成粉糰也可以。
* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer
* 煎香脆豆沙鍋餅時要放多少少油,煎時候餅皮經油受熱
膨脹,便會成為又香又脆豆沙鍋餅。
* 將做法(6) 豆沙鍋餅餅皮,可用保鮮紙包好一張張分別隔
開後,放入冰格(freezer)。隨時想吃時候,便可以不需要
解凍,除去保鮮紙後,可直接放入平底鑊煎。
* 如果不用Stand Mixer,可用手直接搓成粉糰也可以。
* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer
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