2020年10月15日 星期四

豆沙鍋餅(廚師機) Red Bean Paste Pancake (Stand Mixer)


豆沙鍋餅(廚師機) Red Bean Paste Pancake (Stand Mixer)


材料 : (此份量可做5117g ; 85g)
1. 中筋麵粉              350g (all-purpose flour)
2. 熱水                     125ml (185°F / 85°C )
3. 凍水                     100ml (雪凍開水)
4. 葡萄油                  10ml
5. 中筋麵粉(手粉)     少許 
6. 自家製豆沙餡       430g


做法 :
1. 自家製豆沙餡 (壓力煲) 做法
 
2. 將已過篩中筋麵粉放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯
    ,加入熱水用stir速及dough hook 先打1分鐘,成
    雪花片狀態。備用。
 
3. 將凍水逐少加入   (2-3) ,轉用 2 速再打2  分鐘,
    最後加入油,再打1- 2  分鐘,或直至dough hook
    黏著麵糰,用手搓成球狀,用濕蓋住麵糰靜置20
    鐘。備用。
    (不同牌子的麵粉受水份量都有差異,所以一定要逐少
     加水,什至有剩餘水。總知成為光滑唔黏手麵糰,便
      可。)
 
4. 麵糰分成分成5(每份@117g)搓成球狀,用濕
    蓋住。備用。
 
5. 豆沙餡分成分成5 (每份@85g)搓成球狀。備用
 
6. 麵糰在桌面灑上少許手粉,用木棍轆成扁圓形
          豆沙餡捏收口,成球形收口向下放在桌面輕力
    用木棍轆成薄薄的圓形,成為豆沙餅皮。放入平底
  鑊加入油,用中火煎至兩面金黃酥脆。便可。
 
*  煎香脆豆沙餅時要放多少少油,煎時候餅皮經油受熱
   膨脹,便會成為又香又脆豆沙餅。
 
將做法(6) 豆沙餅餅皮,可用保鮮紙包好一張張分別隔
   開後,放入冰格(freezer)。隨時想吃時候,便可以不需要
   解凍,除去保鮮紙後,可直接放入平底鑊煎。
 
*  如果不用Stand Mixer,可用手直接搓成粉糰也可以。
 
* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
   Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer










沒有留言:

張貼留言

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...