亞麻籽香草蟹柳粟米麵包Crab Stick &
Corn Flaxseed Bun
材料 : (此份量可做8個包，@75g麵糰+ 15g餡料)
--- 湯種材料: (90g)
1. 中筋麵粉
15 g (all-purpose flour)
2. 鮮奶
75 g
*中筋麵粉(all-purpose
flour) 可改用高筋麵粉。
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亞麻籽香草蟹柳粟米麵包材料：
1. 中筋麵粉
260 g (all-purpose flour)
2. 亞麻籽粉 10 g
3. 砂糖
40 g
4. 鹽
2 g
5. 乾酵母
1½茶匙
6. 雞蛋
1隻 (每隻連蛋殼55g)
7. 暖鮮奶
60 ml
8. 湯種
90
g
9. 室溫無鹽牛油 25
g (拌成麵糰，才加入)
10.
全蛋液 半隻(用作塗飽面)
11.
蛋黃沙律醬 少許(用作喞在飽面)
12.
香草碎 少許(用作灑上飽面)
*中筋麵粉(all-purpose
flour) 可改用高筋麵粉。
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亞麻籽香草蟹柳粟米麵包餡料材料 :
1.
仿蟹柳肉 100g
2. 急凍粟米粒 20g
3.
芝士絲 30g
4.
香草碎 少許
5.
鹽 少許
6.
蛋黃沙律醬 3湯匙
做法 :
--- 湯種做法：
1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大
約叮咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。
可用食物溫度計量度溫度，待涼備用。
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亞麻籽香草蟹柳粟米麵包餡料做法 :
2.
將蟹柳絲成一條條，急凍粟米粒用水沖洗，加入1杯
暖水，放入微波爐叮30秒後，倒去水份瀝乾水份。
備用。
3.
將蟹柳絲、粟米粒、芝士絲、香草碎、鹽及蛋黃沙律
醬一同拌勻便可，備用。
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亞麻籽香草蟹柳粟米麵包做法 :
4.
將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入
乾酵母、湯種及
(雞蛋)預先拌勻成蛋汁(先加濕材料)，
再加入中筋麵粉、亞麻籽粉、砂糖、鹽(後加乾材料)。
用stir
速及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起
，轉用2 速再打2 -
3分鐘，成為初步麵糰後加入室溫
牛油再打10 分鐘或dough
hook不黏著麵糰，便可。
5.
將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓
球形收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F
/
48°C，熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。
(第一次發酵)
6.
將第一次發酵麵糰分成8個小球 @約75g，搓成小圓
球形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F
/ 48°C，熄火放入焗爐暖15分
鐘，備用。
(第二次發酵)
7.
將第二次發酵麵糰，用麵棍轆成圓扁形，放在已鋪底
紙焗盤上，預熱焗爐120°F
/ 48°C，熄火放入焗爐暖
15分鐘，備用。(第三次發酵)
8.
將第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁，將餡料鋪平在麵
飽面中央位置，喞上沙律醬及灑上香草碎。再預熱焗
爐350°F
/ 180°C，放入焗爐焗13 -15分鐘後，熄火
再暖2分鐘，出爐放上架，待涼便可。
* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。
* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。
*
Kitchen Aid Stand Mixer Model :
Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer
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