日式芝士蛋糕 (7 吋) Japanese Cheese Cake (7 inch)

日式芝士蛋糕 (7 吋)  Japanese Cheese Cake (7 inch)

材料 :
1. 鮮奶                        125ml
2. 室溫忌廉芝士          125g (cream cheese)
3. 室溫無鹽牛油          30 g
4. 蛋黃                         3個
5. 中筋麵粉                  30g (all-purpose flour)
6. 粟粉                         10g (cornstarch)    
7. 蛋白                          3個 
8. 砂糖                         70g 
* 中筋麵粉 all-purpose flour 可改用低筋麵粉。
* 雞蛋每隻連殼重58g (放室溫)
 
 
用具 :
1.  7 吋圓形活動底焗模        1個
 
 
做法 :
1. 將3隻雞蛋預早分成3隻蛋黃及3隻蛋白，黃蛋放入普
    通器皿內，蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，備用。
 

2. 將鮮奶加入另一個鋼兜內，隔熱水座暖後，加入切片
         忌廉芝士一同拌勻至幼滑，最後加入牛油拌勻至無粉
         粒離火，將鋼兜移開，待涼至微溫。備用。

3. 當做法 (2) 待涼後，便可將蛋黃分3次加入，每次都
          要拌勻便可。備用。
    
4. 將麵粉、粟粉一同拌勻，分3次篩入做法(3)，每次都
        要徹底拌勻至無粉粒，最後再過篩，成為忌廉芝士麵
        糊，備用。
 
5. 將蛋白3隻放入Kitchen Aid 鋼杯內，用6速及wire
    whisk先打2分鐘打至起泡後，分2-3次加入幼砂糖再
    打4分鐘打至挺身起鉤，成為蛋白霜。備用。
 
6. 將做法(5)分2-3次加入做法(4)，輕手 (fold in) 拌勻，
   為柔軟綿密狀態。備用。
 
7. 將做法   (6)，倒入己掃油蛋糕模內底部放上底紙，外
        邊用掃油，輕力在檯上 ”鄧” 幾吓，可以讓空氣排走
      。備用。
    *我於焗模內邊只掃上牛油溶液，底部放上底紙，可
            方便脫模。
 

8. 預熱焗爐150°C / 300°F ，將做法(7)，放在另一個

          大焗盤內，注入半滿暖水，放在最底層的爐架上，

          將爐溫改120°C / 250°F，焗15分鐘後，蓋上錫紙

          再焗多45分鐘，再將爐溫改150°C / 300°F，再焗

    5分鐘後，取走錫紙再焗多5分鐘或至糕面上色，

          熄火後再暖10分鐘，取走大盤再蓋上錫紙，打開

          焗爐門邊小隙縫再暖10分鐘，便可出爐，原模放

          在架上待完全冷卻才脫模。可以直接食或放入雪

             櫃雪一晚便可食。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。
* 焗模尺碼各有不同，焗時間也會不同，有需要自己調整。
* Kitchen Aid Sta0nd Mixer Model :
  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer