黑芝麻粉腸仔包(湯種) Black Sesame Powder Sausage Bun

黑芝麻粉腸仔包(湯種) Black Sesame Powder Sausage Bun

材料: (此份量可做12個包，@61g)

--- 湯種材料 : (120g)

1. 中筋麵粉                20g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                       100g

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

---黑芝麻粉腸仔包材料：

1. 中筋麵粉               300 g (all-purpose flour)

2. 無糖黑芝麻粉        50 g  (烘焙黑芝麻粉)

3. 砂糖                      55 g

4. 鹽                          5 g

5. 乾酵母                   2茶匙

6. 雞蛋                      1隻 (連蛋殼53g)

7. 暖鮮奶                   125 g

8. 湯種                       120g

9. 室溫無鹽牛油         30 g (拌成麵糰，才加入)  

10. 全蛋液                  適量 (用作塗飽面)

11. 腸仔                     12條

12. 白芝麻                  適量(灑包面)

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大約叮

    咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可用食物

    溫度計量度溫度，待涼備用。

--- 黑芝麻粉腸仔包做法：

2. --- (新手做法)

    依次將中筋麵粉及黑芝麻粉平均放平在Kitchen Aid Stand

    Mixer鋼杯內，砂糖、鹽、湯種放在左邊，乾酵母放在右邊

   ，暖鮮奶加在酵母上，最後蛋汁放在湯種上。用stir 速及

    dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2速再打

    1-2分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油再打10 分鐘或

    dough hook不黏著麵糰，便可。

    --- (熟手做法)

    將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入乾酵母

    、湯種、 (雞蛋)預先拌勻成蛋汁 (先加濕材料)，再加入中筋

    麵粉、黑芝麻粉、砂糖、鹽 (後加乾材料)。用stir 速及dough

    hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2 速再打1 - 2分

    鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油再打10 分鐘或dough hook

           不黏著麵糰，便可。

3. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓球形

    收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F/48°C，熄

    火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。(第一次發酵)

4. 將第一次發酵麵糰分成 12個小球 @約61g，搓成小圓球形

    收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C，

    熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。(第二次發酵)

5. 將第二次發酵麵糰，用手搓成長條形，一圈一圈捲在腸仔上

    ，捏實收口向下，放在已放底紙焗盤上，預熱焗爐 120°F /

     48°C，熄火放入焗爐暖15分鐘，備用。(第三次發酵)

6. 將第三次發酵麵糰取出塗上蛋汁，放上適量白芝麻，再預熱

    焗爐350°F /180°C，焗13 -15分鐘後，熄火再暖2 - 5分鐘

   ，出爐放上架待涼便可。

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer