紅豆蓉戚風(雪芳) 蛋糕 Red Bean Paste Chiffon Cake

紅豆蓉戚風(雪芳)蛋糕 Red Bean Paste Chiffon Cake

材料  :

1. 自家製豆沙餡           120g (無糖)

2. 鮮奶                          20ml                  

3. 蛋黃                          4隻

4. 砂糖                          20g                    

5. 葡萄籽油                   50ml                   

6. 中筋麵粉                   80g (all-purpose flour)        

7. 蛋白                          4隻

8. 砂糖                          60g                                       

  * 可將中筋麵粉(all-purpose flour) 改用低筋麵粉。

  * 可將葡萄籽油改用菜油。

  * 雞蛋每隻連殼重55g (放室溫)

用具 :

1.  18cm / 7吋圓形中空活動底戚風模                 1個

     

做法 :

1. 自家製紅豆蓉做法。

    * 取出已煲至淋紅豆120g，隔去水份後，用手持式攪拌器 

       (hand blender)，直接打成紅豆蓉。(沒有加入油及糖)

2. 將自家製紅豆蓉放入器皿內，加入鮮奶拌勻。備用。

3. 將4隻雞蛋預早分成4隻蛋黃及4隻蛋白，黃蛋放入普通

    器皿內，蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，備用。

4. 將4隻蛋黃拌勻後加入20g砂糖一同拌勻，葡萄籽油分2

    次加入拌勻，再加入做法(2) 紅豆蓉拌勻，最後加入已過篩

    麵粉一同拌勻，成為紅豆蓉蛋黃麵糊，備用。

5. 將4隻蛋白放入Kitchen Aid 鋼杯內，用6速及wire whisk

   先打2分鐘打至起泡後，分2 - 3次加入60g幼砂糖再打4

    - 6分鐘打至起鉤，成為蛋白霜。備用。

6. 將做法 (5)，分2-3次加入做法 (4)，輕手拌勻，成走柔軟綿

    密狀態。成為紅豆蓉麵糊，備用。

7. 將做法 (6)，從高點的位置一口氣倒入中空戚風模內，輕力

    在檯上 ”鄧” 幾吓，可以讓空氣排走。 備用。

     * 不要在中空戚風模內塗上任何油，會影響麵糊膨脹高度。

8. 預熱焗爐180°C / 350°F ，入爐後改爐溫為150°C / 300°F

    度焗焗15分鐘後取出，用刀輕力於表面平均界6刀（不界

    也可），再放回焗爐，再焗50分鐘。 (插入牙簽，若取出

    時，牙簽沒有沾上任何麵糊，即表示已經焗好 ) 熄火立即

    出爐。倒扣完全待涼後便可脫模。便可。

     * 如不想在表面界6刀，入爐後改爐溫為150°C / 300°F，

       全程焗55-60分鐘。便可。

                                              

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* 焗模尺碼各有不同，焗時間也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer