豆沙雙色乳酪(優格)芝士蛋糕 (免焗)
Red
Bean Paste Double Colour Yogurt Cheese Cake (No Bake)
材料 : (size : 6吋蛋糕圓模)
---
海綿蛋糕材料 : (海綿蛋糕全蛋法 )
1.
室溫雞蛋 3隻 (每隻連蛋殼56g)
2.
砂糖 60g
3.
中筋麵粉 60 g (all-purpose flour)
4. 葡萄籽油 30ml
* 可將中筋麵粉(all-purpose
flour)改用低筋麵粉。
* 葡萄籽油可改用菜油。
--- 豆沙乳酪(優格)芝士餡材料 :
1. 室溫忌廉芝士
120g (Cream Cheese)
2. 砂糖 50g
3. 鮮奶 80ml (30ml + 50ml)
4. 魚膠粉 6g
5. 原味乳酪(優格) 75g (Plain Yogurt)
5. 自家制紅豆蓉 75g
--- 鮮奶乳酪(優格)芝士餡材料 :
1. 室溫忌廉芝士 150g (Cream Cheese)
2. 砂糖 50g
3. 鮮奶 130ml (30ml+100ml)
4. 魚膠粉 6g
5. 原味乳酪(優格) 75g (Plain Yogurt)
用具:
1. 6 吋圓形活動底焗模 1個
做法 :
--- 海綿蛋糕做法 :
1. 將3隻雞蛋加入糖，用電動打蛋器以高速打至起泡，呈現
奶白蓬鬆及稠身的程度，打蛋器提起時可以劃出8字，即
表示麵糊適合(需時約8-10分鐘) 。備用。
2. 將麵粉分三次篩入做法 (1) ，輕手拌勻，成為柔軟綿密狀
態。最後慢慢加入葡萄籽油，輕手拌勻成為清蛋糕麵糊。
備用。
3. 將做法 (2) 倒入已鋪底紙之焗模內，輕力在檯上 ”鄧” 幾吓
，可以讓空氣排走。 備用。
4. 預熱焗爐180°C / 350°F ，焗23-25分鐘後， (插入牙簽
，若取出時，牙簽沒有沾上任何麵糊，即表示已經焗好)
後熄火 暖 5分鐘，便可出爐。倒扣待涼後便可脫模。待
完全涼透。備用。
5. 將完全待涼至硬身清蛋糕，用刀平均將蛋糕橫切成3片，
取其中1片，將蛋糕邊修剪約2cm，放入蛋糕在另一個
蛋糕模內，備用。
--- 自家制紅豆蓉做法 :
--- 豆沙乳酪(優格)芝士餡做法 :
7. 將30 ml鮮奶放在器皿內，加入6g魚膠粉拌勻，然後用熱
水隔著器皿座至溶解成為魚膠液，備用。
8. 將120g室溫忌廉芝士加入50g砂糖，用電動打蛋器打至混
合無粒狀，加入50ml鮮奶打至成滑忌廉狀態，加入75g原
味乳酪(優格)打至混合狀態，再加入75g紅豆蓉打成滑身狀
態，成為豆沙乳酪(優格)芝士糊，備用。
9. 將做法 (7)，加入做法 (8)，快手徹底拌勻。加入做法 (5) 蛋
糕底內，掃平後在枱上 "鄧" 幾吓，"鄧" 勻後 ，放入雪櫃雪
至凝固。備用。
--- 鮮奶乳酪(優格)芝士餡做法 :
10.
將30 ml鮮奶放在器皿內，加入6g魚膠粉拌勻，然後用
熱水隔著器皿座至溶解成為魚膠液，備用。
11. 將150g室溫忌廉芝士加入50g砂糖，用電動打蛋器打至
混合無粒狀，加入100ml鮮奶打至成滑身狀態，再加入75g
原味乳酪 (優格) 打成滑身，成為鮮奶乳酪芝士糊，備用。
12. 將做法 (10)，加入做法 (11)，快手徹底拌勻。加入做法 (9)
掃平餡料後，在枱上"鄧"幾吓，"鄧"勻餡料後 ，放入雪櫃
雪至凝固。備用。
*必須確保豆沙乳酪(優格)芝士糊，已經雪至凝固才可以加
入鮮奶乳酪(優格)芝士糊。
13. 最後將雪好做法 (12) ，可用熱毛巾圍住模外圍10 - 20秒
後，慢慢脫出模，便可隨意在餅面裝飾。便可。
沒有留言:
張貼留言