50%全麥粉芝士麵包條(湯種) 50% Whole Wheat Cheesy Bread Sticks

50%全麥粉芝士麵包條(湯種)

50% Whole Wheat Cheesy Bread Sticks

材料 : (此份量可做12個包@45g)

--- 湯種材料: (90g)

1. 中筋麵粉                15 g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                        75 ml 

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

--- 麵包條材料：

1. 中筋麵粉               135 g (all-purpose flour)

2. 全麥粉                   135 g (whole wheat flour)

3. 砂糖                       40 g

4. 鹽                           2 g

5. 乾酵母                   1茶匙

6. 雞蛋                       1隻 (每隻連蛋殼61g)

7. 暖鮮奶                    57 ml

8. 湯種                        90 g

9. 室溫牛油                 25 g (拌成麵糰，才加入)

10. 全蛋液                  半隻  (用作塗飽面)

11. 芝士絲                   適量(灑飽面)

12. 芝士粉                   適量(灑飽面) (Parmesan Cheese Powder)

13. 蛋黃沙律醬            適量 (唧飽面)

14. 乾香草碎                 適量 (唧飽面)

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大約叮

    咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可用食物

    溫度計量度溫度，待涼備用。

--- 麵包條做法：

2. --- (新手做法)

    依次將中筋麵粉及全麥粉平均放平在Kitchen Aid Stand

    Mixer鋼杯內，砂糖、鹽、湯種放在左邊，乾酵母放在右

    邊，暖鮮奶加在酵母上，最後蛋汁放在湯種上。用stir 速

    及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2 速

    再打2-3分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油再打10 分

    鐘或dough hook不黏著麵糰，便可。

    --- (熟手做法)

    將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入乾酵

    母、湯種及(雞蛋)預先拌勻成蛋汁(先加濕材料)，再加入中

    筋麵粉、全麥粉、砂糖、鹽 (後加乾材料)。用stir 速及

    dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2 速再打

    1 ­­- 2分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油再打10 分鐘或

    dough hook不黏著麵糰，便可。

3. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓球形

    收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F/48°C，熄

    火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。(第一次發酵)

4. 將第一次發酵麵糰分成 12個小球 @約45g，搓成小圓球形

    收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C，

    熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。(第二次發酵)

5. 將第二次發酵麵糰，每個小圓球形用麵棍轆成長扁橢圓形，

    捲成條狀，再搓成長條狀約5吋 / 12cm，放在已掃油或放

    上底紙焗盤上，預熱焗爐 120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖

    15分鐘，備用。(第三次發酵)

6. 將第三次發酵麵糰，取出塗上蛋汁，灑上芝士絲、芝士粉

    及唧上沙律醬在包面上，再預熱焗爐350°F / 180°C，放入

    焗爐焗10分鐘後，取出灑上乾香草碎，再入爐熄火再暖2

    分鐘，出爐放上架，待涼便可。

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer

湯種做法