芝士粟米雞肉包(湯種) Cheese & Corn Chicken Bun

芝士粟米雞肉包(湯種) Cheese & Corn Chicken Bun

材料: (此份量可做12個包，@60g麵糰+餡料35g)

--- 湯種材料 : (120g)

1. 中筋麵粉                20g (all-purpose flour)

2. 鮮奶                       100 g (skim milk)

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

--- 麵包材料：

1. 中筋麵粉               350 g (all-purpose flour)

2. 砂糖                      55 g

3. 鹽                          5 g

4. 乾酵母                   2茶匙

5. 雞蛋                       1隻 (每隻連蛋殼55g)

6. 暖鮮奶                   125 g

7. 湯種                       120g

8. 室溫牛油                30 g (拌成麵糰，才加入)  

9. 全蛋液                   半隻 (用作塗飽面)

10. 芝士絲                  30g (灑飽面)

11. 蛋黃沙律醬           適量 (唧飽面)

*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。

---芝士粟米雞肉包餡料 :

1. 燒雞肉(熟)                         250g  (撕成絲 / 切粒)

2. 芝士絲                               60g

3. 粟米粒                               50g

4. 蛋黃沙律醬                        5湯匙

用具 :

1. 9" X 13" 長方形焗盤           1個

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把中筋麵粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大約叮

    咗3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可用食物

    溫度計量度溫度，待涼備用。

--- 芝士粟米雞肉餡料做法 :

2. 將燒雞肉去皮然後撕成幼絲 / 切粒，加入芝士絲、粟米粒

   及蛋黃醬一同拌勻便可，備用。

---芝士粟米雞肉包做法：

3. --- (新手做法)

   依次將中筋麵粉平均放平在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯

   內，砂糖、鹽、湯種放在左邊，乾酵母放在右邊，暖鮮奶

   加在酵母上，最後加入(雞蛋)預先拌勻成蛋汁放在湯種上。

   用stir速及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉

   用 2 速再打2-3分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油再打

   10 分鐘或dough hook不黏著麵糰，便可。

    --- (熟手做法)

    將暖鮮奶放在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內，加入乾酵

    母、湯種、及(雞蛋)預先拌勻成蛋汁(先加濕材料)，再加入

    中筋麵粉、砂糖、鹽 (後加乾材料)。用stir 速及dough hook 

    先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2 速再打2 - 3分鐘，

    成為初步麵糰後加入室溫牛油再打10 分鐘或dough hook

    不黏著麵糰，便可。

4. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，搓成圓球形

    收口向下，放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C，

    熄火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後，備用。(第一次發酵)

5. 將第一次發酵麵糰分成 12個小球 @約60g，搓成小圓球

    形收口向下，再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C

    ，熄火放入焗爐暖15分 鐘，備用。(第二次發酵)

6. 將第二次發酵麵糰，用麵棍轆成圓形，將35g餡料放麵糰

    上，捏實收口，包成小圓球形收口向下，放在已掃油焗盤

    上，預熱焗爐 120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖15分鐘，備

    用。(第三次發酵)

7. 將第三次發酵麵糰取出，塗上蛋汁，灑上芝士絲及唧上蛋黃

    沙律。再預熱焗爐350°F / 180°C，放入焗爐焗12 - 15分鐘

    後，熄火再暖2分鐘，出爐放上架，待涼便可。

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer

湯種做法