南乳蓮藕炆梅頭肉Braised Nam Yu Pork With Lotus Roots

南乳蓮藕炆梅頭肉Braised Nam Yu Pork With Lotus Roots

材料 :

1. 蓮藕                       2節

2. 半肥瘦梅頭肉        300g

3. 南乳醬                   4湯匙 / 3磚南乳

4. 薑片                       2片

5. 清水                       300ml (視乎材料多少，水要蓋過材料便可)

6. 冰糖粒                    20g

    * 如果用南乳磚就要先壓碎加入半茶匙水拌勻。

醃料 :

1. 生抽                      1湯匙

2. 老抽                      2湯匙

3. 紹酒                      1湯匙

4. 鹽                         半茶匙

4. 胡椒粉                  少許

5. 生 / 粟粉               1茶匙

獻汁 : (有需要先加入)

1. 生 / 粟粉               1茶匙

2. 清水                      1湯匙

   * 生 / 粟粉+清水拌勻

做法 :

1. 將豬肉沖淨印乾水份切成大件，放滾水中汆水，沖洗淨瀝乾

    水份。加入醃料拌勻，醃半小時備用。

2. 將蓮藕洗淨，去皮，切成大件，備用。

3. 落油起鑊，加入薑片、南乳醬爆香，加入做法(1)，炒1分鐘

   (不用炒熟豬肉)，加入做法(2)拌勻，加入清水(水要蓋過材料)

   、冰糖，大火煮滾後蓋上蓋，轉慢火炆45分鐘，至豬肉淋身

    試味，便可上碟。

   *如果炆完後剩餘太多汁料, 可以加生粉水埋獻煮至杰身。