自家製新鮮菠菜粗麵條 Homemade Spanish Noodles (Stand Mixer & Pasta Maker )

自家製新鮮菠菜粗麵條

Homemade Spanish Noodles (Stand Mixer & Pasta Maker )

材料 : (4人份量)

---- 麵條材料

1. 中筋麵粉                400g (all-purpose flour)

2. 新鮮菠菜蓉             240 g

3. 鹽                            ½ 茶匙

4. 中筋麵粉                 1湯匙 (用作灑手粉)

做法 :

1.  新鮮菠菜蓉做法。

---- Kitchen Aid Stand Mixer : (負責將麵粉搓麵糰的部份)

2. 將麵粉、鹽、菠菜蓉逐一加入Kitchen Aid Stand Mixer鋼盆內

    ，用1 速及Dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用

     2速再打10分鐘。成為不黏手麵糰，便可。

3. 取出麵糰，放在枱上用手按壓麵糰，擠出空氣，然後將麵糰分

    成4份。搓成小圓球收口向下，放入器皿內蓋上蓋，室溫靜置

    15分鐘。備用。

---- 用壓麵機 : (負責將麵糰壓成薄片的部份)

4. 先將壓麵機滾筒部份洒上少許麵粉，可被免黏著麵糰。

5. 將小圓球麵糰，搓成長條狀，用手按成扁，然後洒上少許麵粉

   ，放在壓麵機滾筒上，先調教厚薄按鈕，先用7號，將麵糰壓

    2次， 然後再調教厚薄按鈕，改用4號，將麵糰壓2次成為麵

   片。最後放到切麵條部份，洒上少許麵粉，放在切麵機滾筒上

   可選擇粗或幼闊度。將切好麵條掛起，分別成四個生麵條，便

   可。

---- 煮麵條部份 :

6. 預先把清水用大火煲滾，落麵條用筷子邊煮邊挑至鬆散煮2分

    鐘，然後隔去水，將麵條放在碗內。

7. 預先將有味湯底用大火煲滾，然後再把做法(6)放回煲內，煮至

    滾，便可上碗。

 * 有味湯底可隨意選擇(魚湯、瓜湯、肉湯…..)

 * 使用壓麵機及切麵機要避免麵糰太濕，如果麵糰太濕可沾上手

   粉，令麵糰保持乾身，才可用壓麵機及切麵機，否則麵糰會黏

   著壓麵機及切麵機，不能滾動。

 * 壓麵機及切麵機是不可以要用水清洗，每次使用完可以用木掃

   將機內多餘粉類徹底掃乾淨，用乾布抹乾淨，放室風便可放入

   膠袋或膠盒內包裹好，防止塵埃沾在壓麵機及切麵機內。

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