2016年10月14日 星期五

一口腸仔卷(湯種) Sausage Rolls



一口腸仔卷(湯種) Sausage Rolls



材料 : (此份量可做8個包,@65g麵糰)
--- 湯種材料: (90g)
1. 中筋麵粉                15 g (all-purpose flour)
2. 鮮奶                        75 g 
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。


--- 一口腸仔卷材料:
1. 中筋麵粉                270 g (all-purpose flour)
2. 砂糖                       40 g
3.                            2 g
4. 奶粉                       5 g
5. 乾酵母                   1茶匙
6. 雞蛋                       1 (每隻連蛋殼63g)
7. 鮮忌廉                   30 g (whipping cream)
8. 暖鮮奶                   27 g                                          
9. 湯種                       90 g
10. 室溫牛油              25 g (拌成麵糰,才加入)
11. 全蛋液                  半隻  (用作塗飽面)
12. 腸仔                      8
13. 黑芝麻                  少許 (灑包面)
*中筋麵粉(all-purpose flour) 可改用高筋麵粉。


--- 用具:
1. 9 X 13 長方形焗盤                1


做法 :
--- 湯種做法:
1. 把中筋麵粉放入鮮奶,拌勻後,用微波爐慢慢叮,大約叮
    3 - 5次,每次約8 - 10秒,直至150° F / 65°C ,便可
    。可用食物溫度計量度溫度,待涼備用。

--- 一口腸仔卷做法:
2. 依次將中筋麵粉平均放平在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯
    內,奶粉、砂糖、鹽、湯種放在左邊,乾酵母放在右邊,
    鮮忌廉、暖鮮奶加在酵母上,最後蛋汁放在湯種上。用stir
    速及dough hook 先打1分鐘,讓材料混合一起,轉用 2
    速再打3 - 5分鐘,成為初步麵糰後加入室溫牛油再打10
    分鐘或dough hook不黏著麵糰,便可。

3. 將拌勻麵糰取出,用手按壓麵糰,擠出空氣,搓成圓球形
    收口向下,放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F/48°C,熄
    火放入焗爐暖30分鐘或發大兩倍後,備用。(第一次發酵)

4. 將第一次發酵麵糰分成 8個小球 @65g,搓成小圓球
    形收口向下,再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C
    熄火放入焗爐暖20 鐘,備用。(第二次發酵)

5. 將第二次發酵麵糰,每個小球用麵棍轆成長方形,放入腸
    仔,捲成圓筒形捏實收口,用刀平均切2刀,要切斷分成
     3個一口腸仔卷,成為24個一口腸仔卷(8 X 3=24)平均
    放在已掃油或鋪上底紙長方形焗盤上(6X4=24) 預熱焗爐
   120°F / 48°C,熄火放入焗爐暖15分鐘,備用。
    (第三次發酵)

6. 將第三次發酵麵糰取出,塗上蛋汁,灑上黑芝麻,再預熱焗爐
    350°F / 180°C,放入焗爐焗10 -12分鐘後,熄火再暖2分鐘,
    出爐放上架,待涼便可。


* 因應麵包大小,有需要自己調教所焗時間。
* 每家焗爐各有不同,爐溫也會不同,有需要自己調整。
* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer










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