2016年10月17日 星期一

鮮淮山粟米糕 Chinese Yam and Sweet Corn Steamed Cake



鮮淮山粟米糕 Chinese Yam and Sweet Corn Steamed Cake




材料 : 此食譜份量如相片中顯示一樣 : (23)
1. 新鮮淮山            300g
2. 清水                   250 ml +250 ml
3. 砂糖                   60g
4. 新鮮粟米粒        50g
5. 馬蹄粉               80 g  
6. 沾米粉               15 g      


做法:
1. 新鮮淮山去皮、沖洗乾淨,切成薄片蓋上鍚紙,隔水用大火
    15分鐘。備用。

2. 將新鮮粟米洗淨,用刀將原條粟米起粒,留起50g粟米粒洗淨
   瀝乾水份。備用。

3. 將蒸好淮山片趁暖放入攪拌機內,加入250 ml清水,打成淮山
    茸。備用。

4. 預備一個平底煲,加入餘下250 ml清水、淮山茸、砂糖及粟米
    粒,用中火一邊煮,一邊拌勻。直至砂糖完全溶化,便可熄火
    離開爐火。備用。

5. 將馬蹄粉及沾米粉,分2-3次篩入做法(4),一邊加,一邊拌勻
    ,徹底拌勻至無粉粒,加入蒸糕盆內,然後放上蒸籠內,移入
    預先用大火煲滾水煲內,隔水用大火蒸約15分鐘後便可熄
    火,保持原本狀況約2分鐘,才可將整個蒸籠移離,打開蒸籠
    蓋,便可趁熱吃,或待完全涼透後放入雪櫃雪凍食。


* 蒸糕時間可根據不同尺寸糕盆,自行調教。

* 我用矽膠蒸模蒸糕,所以不用預先在蒸模內塗上油,如果用

  其他蒸模,可能有需要自行在蒸模內塗上油,防止痴底。








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