2016年10月10日 星期一

自家制魷魚馬蹄餅 Homemade Water Chestnut and Squid Cake



自家制魷魚馬蹄餅
Homemade Water Chestnut and Squid Cake


材料 :
1. 急凍魷魚              1 kg 
2. 馬蹄                     5-8


調味料 :
1. 白胡椒粉               2茶匙
2. 雞粉                      2茶匙
3. 粟粉                      5茶匙                              


做法 :
1. 將魷魚解凍,用水沖洗淨,備用。

2. 將魷魚先切一刀,分開魷魚頭和魷魚身的部分,在用手撕起魷
    魚身薄膜,用刀背在魷魚身由尾部向開口位置輕力推,把內部
    白色滑潺潺薄膜推出,魷魚頭部份切去魷魚咀軟骨,用水沖洗
    淨用廚紙印乾水份,備用。
   
3. 將做法(2),放入Kitchen Aid Food Grinder,用4速攪成魷魚
    肉碎,備用。

4. 馬蹄去皮洗淨切粒,加入魷魚碎拌勻,最後加入白胡椒粉、
    粟粉、雞粉,順時針方拌勻,然後用匙羹()入魷魚肉,逐羹
    逐羹撻成起膠狀態(10分鐘) ,便成為魷魚馬蹄漿。
    * 魷魚漿稀稠狀態可隨意加入粟粉水調配便可。

5. 魷魚馬蹄漿分為若干等份,放入曲奇模內做出了形狀,然
    後蓋上保鮮紙,放入冰箱雪至硬身(5-10分鐘),成為魷魚
    馬蹄餅,備用。

6. 將平底鑊用中火加熱加入適量油,放入魷魚馬蹄餅煎至外表
    金黃,至熟透便可。





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