石榴芝士凍餅 Pomegranate Cheese Cake

石榴芝士凍餅 Pomegranate Cheese Cake

材料 :  (7吋圓形蛋糕)

--- 餅底材料 :

1. 消化餅碎               150g

2. 牛油溶液               50g

--- 石榴啫喱材料 :

1. 新鮮石榴肉            250g (打成汁隔去渣，成為180ml鮮石榴汁)

2. 飲用水                    50g

3. 魚膠粉                    7g

4. 幼砂糖                    15g

--- 石榴芝士凍餅材料 :

1. 新鮮石榴肉             280g (打成汁隔去渣，成為200ml鮮石榴汁)

2. 室溫忌廉芝士         200g (預早30分鐘放室溫)

3. 甜忌廉                    150g

4. 鮮奶                        5ml (拌勻忌廉芝士)

5. 幼砂糖                    100g

6. 魚膠粉                    20g

7. 鮮奶                        60ml (拌勻魚膠粉)

做法 :

--- 餅底做法 :

1. 將消化餅放入攪拌機內打成餅碎，取出餅碎加入牛油溶液

    拌勻。備用。

2. 預先將慕絲模用鍚紙包裹成為模底，然後將做法(1)平均鋪

    在模底，用匙羹壓實。放入雪櫃至硬身。便可。

--- 石榴啫喱做法 :

3. 將新鮮石榴去皮，取出紅色籽約250g，放入攪拌機打成汁

    隔去渣，成為180ml鮮石榴汁，備用。

4. 將魚膠粉、砂糖放在器皿內，加入50ml飲用水拌勻，然後

    隔熱水坐至溶解成為魚膠液，備用。

5. 將180ml石榴汁，加入50ml魚膠液拌勻，成為石榴啫喱水

   ，然後倒入平底器皿內，隔去杯面氣泡。放入雪櫃雪至凝

    固(約30 – 45分鐘)，凝固後切粒，備用。

--- 石榴芝士凍餅做法 :

6. 將新鮮石榴去皮，取出紅色籽約280g，放入攪拌機打成

    汁隔去渣，成為200ml鮮石榴汁，備用。

7. 將60ml鮮奶，加入20g魚膠粉完全拌勻，隔熱水坐至溶解

    成為魚膠液，備用。

8. 將甜忌廉放入Kitchen Aid 玻璃杯內，用6速及wire whisk

    打至幼滑起鉤，備用。

9. 將室溫忌廉芝士放入Kitchen Aid 鋼杯內，用2速及Flat

    Beater先打1分鐘，然後分2次加入砂糖，打至幼滑，加

   入鮮奶打至成滑忌廉狀態，最後加入做法(6) 200ml鮮石榴

   汁，再打1分鐘至完全混合，備用。

10. 將做法(8)，加入做法(9)，用膠刮刀輕手一同拌勻後，再

      加入做法(7)，快手拌勻成為石榴芝士餡料。

11. 將做法(10) 石榴芝士餡料，1 半份量倒入餅底上，加入做

      法(5) 石榴啫喱粒平均放好，再倒入餘下另 1 半份量石榴

      芝士餡料，掃平餡料後，在枱上"鄧"幾吓，"鄧"勻餡料後

     ，放入雪櫃3 – 4小時至凝固。備用。

12. 將熱毛巾圍住模外圍10秒後，慢慢地脫出模，便可隨意

      裝飾。便可。