忌廉鮮奶芝士包(湯種) Cream and Milk Cheese Bread

忌廉鮮奶芝士包(湯種) Cream and Milk Cheese Bread


材料 : (此份量可做2個花形包@70g ; 38件芝士包@10g)

--- 湯種材料: (90g)

1. 高筋粉                    15 g

2. 鮮奶                        75 g  

---忌廉鮮奶包材料：

1. 高筋粉                    270 g

2. 砂糖                       40 g

3. 鹽                           2 g

4. 奶粉                       5 g

5. 乾酵母                   1茶匙

6. 雞蛋                       1隻 (每隻連蛋殼61g)

7. 鮮忌廉                   30 g (whipping cream)

8. 暖鮮奶                   27 g

9. 湯種                       90 g

10. 室溫牛油              25 g (拌成麵糰，才加入)

11. 全蛋液                  半隻  (用作塗飽面)

--- 餡料及裝飾材料 :

    --- 花花包面 :

1. 芝士條(string cheese)         2條 (切成14份@5g)

2. 芝士粉(Parmesan)              20g (Parmesan)

3. Mozzarella cheese              50g刨絲

   --- 芝士包面 :

1. 芝士粉(Parmesan)              20g (Parmesan)

2. Mozzarella cheese              50g刨絲

--- 工具 :

1. 5吋直徑鐵板單柄鑊           2個

做法 :

--- 湯種做法：

1. 把高筋粉放入鮮奶，拌勻後，用微波爐慢慢叮，大約叮咗

     3-5次，每次約8-10秒，直至65°C，便可。可用食物溫

     度計量度溫度，待涼備用。

---忌廉鮮奶包做法：

2. 依次將高筋粉平均放平在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內

    ，奶粉、砂糖、鹽、湯種放在左邊，乾酵母放在右邊，鮮

    忌廉、暖鮮奶加在酵母上，最後蛋汁放在湯種上。用stir

    速及dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用 2

    速再打5分鐘，成為初步麵糰後加入室溫牛油再打10分

    鐘或dough hook不黏著麵糰，便可。

3. 將拌勻麵糰取出，用手按壓麵糰，擠出空氣，然後將放入

    器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F / 48°C，熄火放入焗爐暖

    30分鐘或發大兩倍後，備用。(第一次發酵)

4. 將第一次發酵麵糰分成 2份，1份140g ，分14個小球

    @約10g，搓成小球圓形收口向下。 另1份是餘下份量

    約380g。一同再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F /

    48°C，熄火放入焗爐暖20分 鐘，備用。(第二次發酵)

5. 將第二次發酵麵糰，14個小球分別包入@5g芝士條，

    搓成小球圓形收口向下。分別放在已掃油鐵板內(每個

    鐵板放7個小球砌成花形，備用。將另1份麵糰用麵

    棍轆成約1cm厚度，然後用刀砌成1.5cm X 1.5cm小

   方塊。放在已鋪上焗紙焗盤上。預熱焗爐120°F / 48°C

   ，然後放入焗爐暖15分鐘 (花花包&芝士包一同放入焗

    爐) ，備用。(第三次發酵)

6. 將第三次發酵麵糰(花花包&芝士包)，取出塗上蛋汁、

    灑上芝士粉及芝士絲在包面上，再預熱焗爐350°F /

    180°C，一同放入焗爐焗10分鐘後，熄火再暖2分

    鐘，出爐放上架，待涼便可。

* 因應麵包大小，有需要自己調教所焗時間。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer