2016年3月4日 星期五

自家魷魚肉燒買 Homemade Minced Squid Paste Siu Mai



自家魷魚肉燒買
Homemade Minced Squid Paste Siu Mai



材料 : (此份量可做17魷魚肉燒買@30g)
          (燒買皮4g+魷魚肉26g)
1.  急凍魷魚 1        1 kg 
2. 方形燒買黃皮         17
  

調味料 :
1. 白胡椒粉                  2茶匙
2. 雞粉                         2茶匙
3. 粟粉                         5茶匙


做法 :
1. 將魷魚解凍,用水沖洗淨,備用。

2. 將魷魚先切一刀,分開魷魚頭和魷魚身的部分,在用手撕起魷
    魚身薄膜,用刀背在魷魚身由尾部向開口位置輕力推,把內部
    白色滑潺潺薄膜推出,魷魚頭部份切去魷魚咀軟骨,用水沖洗
    淨用廚紙印乾水份,備用。(只用魷魚身體部份,頭及咀不用)
   
3. 將做法(2),放入Kitchen Aid Food Grinder,用4速攪成魷魚
    肉碎,備用。

4. 將攪好魷魚肉碎加入白胡椒粉、粟粉、雞粉,順時針方拌勻,
    然後用匙羹()入魷魚肉,逐羹逐羹撻成起膠狀態(10分鐘)
   ,便可。

5. 將做好魷魚漿放入雪櫃,雪凍後便可使用。
    * 魚漿稀稠狀態可隨意調配粟粉便可。

---- 魚肉燒賣做法 :
6. 取出燒賣皮,將適量魚肉放在中央,然後放在左手虎口位置
    ,將燒賣收口慢慢摺出摺位,便成魚肉燒賣。

7. 將包好的燒賣,放入已掃油竹籠/蒸碟內蓋上蓋,放上已煲滾水
    煲內隔水蒸5 - 8分鐘,便可。

* 包燒賣方法 : 1. 將方形燒賣皮修剪成圓形先包入餡料。
                        2. 直接用方形燒賣包入餡料後才修剪。










沒有留言:

張貼留言

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...