自家魷魚肉燒買 Homemade Minced Squid Paste Siu Mai

自家魷魚肉燒買

Homemade Minced Squid Paste Siu Mai

材料 : (此份量可做17粒魷魚肉燒買@30g)

          (燒買皮4g+魷魚肉26g)

1.  急凍魷魚 1盒        1 kg 

2. 方形燒買黃皮         17張

  

調味料 :

1. 白胡椒粉                  2茶匙

2. 雞粉                         2茶匙

3. 粟粉                         5茶匙

做法 :

1. 將魷魚解凍，用水沖洗淨，備用。

2. 將魷魚先切一刀，分開魷魚頭和魷魚身的部分，在用手撕起魷

    魚身薄膜，用刀背在魷魚身由尾部向開口位置輕力推，把內部

    白色滑潺潺薄膜推出，魷魚頭部份切去魷魚咀軟骨，用水沖洗

    淨用廚紙印乾水份，備用。(只用魷魚身體部份，頭及咀不用)

   

3. 將做法(2)，放入Kitchen Aid Food Grinder，用4速攪成魷魚

    肉碎，備用。

4. 將攪好魷魚肉碎加入白胡椒粉、粟粉、雞粉，順時針方拌勻，

    然後用匙羹(畢)入魷魚肉，逐羹逐羹撻成起膠狀態(約10分鐘)

   ，便可。

5. 將做好魷魚漿放入雪櫃，雪凍後便可使用。

    * 魷魚漿稀稠狀態可隨意調配粟粉便可。

---- 魷魚肉燒賣做法 :

6. 取出燒賣皮，將適量魷魚肉放在中央，然後放在左手虎口位置

    ，將燒賣收口慢慢摺出摺位，便成魷魚肉燒賣。

7. 將包好的燒賣，放入已掃油竹籠/蒸碟內蓋上蓋，放上已煲滾水

    煲內隔水蒸5 - 8分鐘，便可。

* 包燒賣方法 : 1. 將方形燒賣皮修剪成圓形先包入餡料。

                        2. 直接用方形燒賣包入餡料後才修剪。