日式梳乎厘牛奶朱古力芝士蛋糕 Japanese Soufflé Milk Chocolate Cheese Cake

日式梳乎厘牛奶朱古力芝士蛋糕

 Japanese Soufflé Milk Chocolate Cheese Cake 

材料 :

1. 雞蛋                              4隻  (每隻雞蛋連殼63g)

2. 溶化牛奶朱古力          160 g (烘焙用朱古力，我用Hershey)

3. 室溫忌廉芝士              160 g (cream cheese)

用具:

1. 1磅裝橢圓形焗模              1 個

     *可做改用6-7吋圓形焗模

做法 :

1. 將4隻雞蛋預早分成4隻蛋白及4隻蛋黃，分別放兩個器皿

    內，備用。

2. 將溶化牛奶朱古力，隔著熱水座至完全融化，拌勻至滑身，

    成為朱古力漿，移離加熱位置，備用。

3. 將做法(2)，加入忌廉芝士快手拌勻至滑身，逐隻加入蛋黃拌

    勻至滑身，成為朱古力芝士蛋黃糊，備用。

4. 將4隻蛋白，放入Kitchen Aid Stand Mixer鋼盆內，用6速

    及Wire Whisk打6分鐘打至挺身起鉤，成為蛋白霜。備用。

     *不用加糖也可以打至挺身起鉤。

5. 將⅓蛋白霜加入做法(3)，輕手翻拌後再倒回餘下⅔蛋白霜內，

     繼續輕手翻拌。備用。

6. 將做法(5)，加入己掃上牛油焗模內，輕力在檯上”鄧” 幾吓，

     可以讓空氣排走。 備用。

7. 預熱焗爐170° C / 340° F ，將做法(6)，放在另一個大焗盤內，

    注入半滿冷水，焗15分鐘後。將爐溫改160° C / 320° F，再焗

    15分鐘，再將爐溫改150° C / 300° F，再焗15分鐘，熄火後再

    暖10分鐘，立即出爐，原模放在架上待完全冷卻才脫模。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* 焗模尺碼各有不同，焗時間也會不同，有需要自己調整。

* 此食譜參考 :Ochikeron （Japanese Cotton Cake）