中秋豬仔餅 Mid-Autumn Piglet Biscuit

中秋豬仔餅 Mid-Autumn Piglet Biscuit

材料 :  此食譜可做7件 @35g

1. 轉化糖漿          70g (golden syrup)

2. 食油                 30g (芥花籽油)

3. 現成白蓮蓉      45g

4. 食用鹼水          ½ 茶匙

5. 中筋麵粉          100g (all-purpose flour)

6. 蛋黃                  ½ 隻

7. 鮮奶                  ½ 湯匙

8. 中筋麵粉           少許 (手粉)

用具:

1. 木製模         1 個(35g)

做法 :

1. 將糖漿、食油、白蓮蓉及食用鹼水拌勻，加入已過篩麵粉輕

   輕拌勻成麵糰 (切勿過度拌勻，以免起筋)。放入器皿內用保

   鮮紙蓋著麵糰，靜置室溫  2-3小時，備用。

2. 將做法(1)，分成7份，每份35g搓成長條狀，放入預早灑

   上手粉豬仔餅模內，用手壓實壓平。將餅模輕力敲在已用毛

    巾疊成兩層厚度，豬仔餅便會慢慢地脫模。放存已鋪上焗紙

    焗盤內。將蛋黃及鮮奶拌勻，成為蛋液。備用。

                                                                                         

3. 預熱焗爐150°C / 300°F，入爐前先噴上水，焗8分鐘。出

    爐待涼10分鐘後，塗上一層薄薄蛋液，待3分鐘後入再爐

    焗10分鐘。出爐待涼10分鐘後，塗上一層薄薄蛋液，待

    3分鐘後入再爐焗10分鐘，便可出爐。放上架待涼後放入

    密封器皿放2-3日等回油。餅皮變柔軟，顏色潤澤。便可吃。