曲奇皮蛋撻 Egg Tart With Cookie Crust (Kitchen Aid Stand Mixer)

曲奇皮蛋撻Egg Tart With Cookie Crust  (Kitchen Aid Stand Mixer)

材料 :

--- 撻皮材料：(此份量可做15個撻皮，視乎餅皮厚薄而定)

1. 中筋麵粉             1¼ 杯 / 225g (all-purpose flour)

2. 凍牛油                 ½  杯 / 125g

3. 砂糖                     ½  杯 / 100g

4. 雞蛋                     1隻（打散成汁）

5. 雲呢拿香油           ¼ 茶匙

* 中筋麵粉 all-purpose flour 可改用低筋麵粉。

--- 餡料蛋汁材料：( 此份量可做15個餡料蛋汁 ; 每個約⅛ 杯)

1. 雞蛋                     3隻

2. 砂糖                     1杯 / 150g

3. 熱水                     200 ml

4. 花奶                     90 ml

5. 雲呢拿香油          ½ 茶匙

工具:

1. 3吋圓形矽膠撻模    15個

做法:

--- 撻皮做法:

1. 將牛油切粒放入Kitchen Aid 鋼杯內，用4速及Flat Beater

    先打6分鐘，加入砂糖用2速 打4分鐘，讓材料混合一

    起，加入雞蛋及香油用2速 打2分鐘，讓材料混合一起

   ，最後加入麵粉用stir速 打30秒，轉用2速 打2分鐘成

    為麵糰。用保鮮紙包好麵糰放入雪櫃雪30分鐘，備用。

2. 將麵糰搓成長條狀，用膠刮刀分成15份，搓成小球，把

    皮放在撻模內，用兩隻手指公一邊壓扁，一邊 轉撻殼。然

    後把麵糰輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的，最後叉子在底部

    刺上小孔疏氣，備用。

--- 餡料蛋汁做法:

3. 將砂糖和暖水拌溶，加入打勻的雞蛋和淡奶及雲呢拿香油

    再一同拌勻。然後用篩過濾雜質，倒入撻皮內撥去泡沬，

    備用。

4. 預熱焗爐350°F / 180°C焗約15至18分鐘，至蛋黃微微

    隆起便可。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

* Kitchen Aid Stand Mixer Model :

  Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer