煉奶棉花蛋糕 Cotton Soft Cake

煉奶棉花蛋糕 Cotton Soft Cake

材料 : (此份量是6吋圓模)

1. 雞蛋               4隻

2. 煉奶               50g

3. 低筋麵粉        50g

4. 粟粉               25g

5. 砂糖               45g

6. 菜油 / 牛油     35g

6. 檸檬汁            2茶匙

做法 :

1. 將3隻雞蛋預早分成3隻蛋白及3隻蛋黃，分別放兩個器皿

    內，備用。

2. 將1隻全蛋加入3隻蛋黃內，再加入煉奶，放入Kitchen Aid

     Stand Mixer鋼盆內，用2速及 Flat Beater先打2分鐘，成為煉奶

    蛋黃糊。備用。

3. 將牛油加入小鍋內，用小火邊煮邊拌，煮至冒出微煙熄火，加

    入已過篩低筋麵粉及粟粉，快手拌勻成為牛油麵糊。備用。

4. 將做法(3)，加入做法(2)，用stir速及 Flat Beat先打1分鐘，成

    為蛋黃麵糊。備用。

5. 將3隻蛋白，加入檸檬汁，放入Kitchen Aid Stand Mixer另一個

    鋼盆內，用6速及wire whisk先打2分鐘打至起泡後，分2-3次

    加入砂糖再打4分鐘打至挺身起鉤，成為蛋白霜。備用。

6. 將⅓蛋白霜加入做法(4)，輕手翻拌後再倒回餘下⅔蛋白霜內，

    繼續輕手翻拌。備用。

7. 將做法(6)，加入己掃上牛油及灑上低粉焗盤內，輕力在檯上

    ”鄧” 幾吓，可以讓空氣排走。 備用。

8. 預熱焗爐160° C / 320° F ，將做法(7)，放在另一個大焗盤內，

    注入半滿熱水，焗30分鐘後。將爐溫改140° C / 280° F，再焗

    30分鐘熄火暖3-5分鐘出爐立即脫模。

                                                

*  我個人覺得用大一些尺寸焗模會焗得更鬆。

*  相片內是8吋圓模及Loaf Pan 。