自家魚肉燒賣+自家燒賣皮 Homemade Minced Fish Siu Mai (Kitchen Aid Stand Mixer &壓麵機)

自家魚肉燒賣+自家燒賣皮 Homemade Minced Fish Siu Mai

(Kitchen Aid Stand Mixer &壓麵機)

材料 : (可做20粒魚肉燒賣，@45g)

--- 燒賣皮材料 : (此份量可做20片，直徑3吋圓皮)

1. 麵粉     180g

2. 鹽          ¼茶匙

3. 暖水      ½ 杯

4. 蛋黃      2個

5. 麵粉     少許 (用作洒手粉)

---自家白魚漿材料

做法 :
---- Kitchen Aid Stand Mixer : (負責搓燒賣皮麵糰的部份)

1. 將麵粉、鹽、暖水及蛋黃逐一加入Kitchen Aid Stand Mixer鋼盆

    內 ，用1 速及Dough hook 先打1分鐘，讓材料混合一起，轉用

    2速再打10分鐘。便可。

---- 用壓麵機 : (負責將麵糰壓成薄片的部份)

2. 先將壓麵機滾筒部份洒上少許麵粉，可被免黏著麵糰。

3. 將做法(1) 麵糰分成4份，搓成長條狀，用手按成扁，然後洒上

    少許麵粉，放在壓麵機滾筒上，先調教厚薄按鈕，先用7號，

     將麵糰壓 1次，然後再調教厚薄按鈕，用4號，將麵糰壓2次

     成為麵片。

4. 將直徑3吋圓模印在麵片上，成為圓形燒賣皮。剩下的麵片可

    用壓麵機再壓、再用模印。每片燒賣皮都要撒上麵粉，才可以

    疊上第二片皮。

5. 自家白魚漿做法

---- 魚肉燒賣做法 :

6. 取出燒賣皮，將適量魚肉放在中央，然後放在左手虎口位置，

    將燒賣收口慢慢摺出摺位，便成魚肉燒賣。

7. 將包好的燒賣，放入已掃油竹籠內蓋上蓋，將竹籠放上已煲滾

    水煲隔水蒸10分，便可。