椰香糯米粉小蛋糕 Coconut milk with glutinous rice flour cupcake

椰香糯米粉小蛋糕 Coconut milk with glutinous rice flour cupcake

材料 : (此份量可做15個)

1. 糯米粉                                     250 g

2. 發粉baking powder                1茶匙

3. 椰奶                                         ½ 罐

4. 鮮奶                                         ½ 杯

5. 糖                                             ¾ 杯

6. 雞蛋                                         2隻

7. 牛油溶液                                56 g

8. 椰絲                                        適量

工具:

1. 3吋圓形矽膠撻模    15個

做法 :

1. 將雞蛋拂勻成為蛋液，備用。

2. 將糯米粉、發粉一起過篩，依以下次序逐一加入 篩好粉中，

    每次拌勻才可再加，否則會出現粉粒。

     一.  分2次加入鮮奶拌勻

     二.  加入椰奶拌勻

     三.  加入蛋液拌勻

     四.  加入牛油溶液拌勻

     五.  加入糖拌勻

     完全拌勻成為粉漿，將粉漿過篩在量杯內，備用。

3.  預熱焗爐350°F，將粉漿倒入已掃油小蛋糕焗模內，加上椰

     絲在粉漿上，焗20分鐘，熄火暖5分鐘。便可。

*此蛋糕外皮鬆脆，由於用糯米粉做入口煙韌。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。