2014年10月2日 星期四

亞麻子蔥花鹹牛肉包---湯種 (Kitchen Aid Stand Mixer) Green onion & corned beef bun with flaxseed powder



亞麻子蔥花鹹牛肉---湯種 (Kitchen Aid Stand Mixer)
Green onion & corned beef bun with flaxseed powder


材料: (每個份量 : 60g , 以下份量可做12)
--- 湯種材料: (120g)
1. 高筋粉                  20 g
2. 鮮奶                      100 g (skim milk)


---麵包材料:
1. 高筋粉                   350 g
2. 砂糖                        55 g
3.                              5 g
4. 奶粉                        7 g ( skim milk powder )
5. 乾酵母                    2茶匙
6. 雞蛋                        1 (蛋汁)
7. 暖鮮奶                    125 g
8. 湯種                        120 g
9. 亞麻子粉               2 湯匙
10. 牛油溶液             30 g (拌成麵糰,才加入)
11.  全蛋                半隻  (用作塗飽面)
12. 白芝麻                 少許 (用作灑上飽面)


--- 餡料材料 :
1. 蔥花                       30g (切粒)
2. 鹹牛肉                  180g (罐頭鹹牛肉)


做法 :
--- 湯種做法:
1. 把高筋粉放入鮮奶,拌勻後,用微波爐慢慢叮,大約叮咗
     3-5次,每次約8-10秒,直至65°C,便可。可用食物溫度
     計量度溫度,待涼備用。

2. 依次將高筋粉平均放平在Kitchen Aid Stand Mixer鋼杯內,
    奶粉、亞麻子粉、砂糖、鹽、湯種放在左邊,乾酵母放在
    右邊,暖鮮奶加在酵母上,最後蛋汁放在湯種上。用stir
    速及dough hook 先打1分鐘,讓材料混合一起,轉用 2
    速再打10分鐘,成為初步麵糰後加入牛油溶液再打10
    鐘或dough hook不黏著麵糰,便可。

3. 將拌勻麵糰取出,用手按壓麵糰,擠出空氣,然後將放入器
    皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F,放入焗爐暖30分鐘或發大兩
    倍後,備用。(第一次發酵)

4. 將第一次發酵麵糰分成 12個小球,搓成小球圓形收口向下
   ,再放入器皿內蓋上蓋。預熱焗爐120°F,放入焗爐暖20
    鐘,備用。(第二次發酵)

5. 將第二次發酵麵糰,用麵棍轆成長方形麵糰。把餡料鹹牛肉
    平均放在麵糰上,灑上蔥花。將麵糰捲成長卷狀,壓緊收口
    向下,用刀切成3等份,不要切斷。做成()字形。放在焗
    盤上,預熱焗爐120°F,然後放入焗爐暖15分鐘,備用。
    (第三次發酵)

6. 將第三次發酵麵糰,取出塗上蛋汁後灑上白芝麻,再預熱焗
    350°F,焗10分鐘後,熄火再暖2分鐘,出爐放上架待
    涼便可。


* 每家焗爐各有不同,爐溫也會不同,有需要自己調整。
* Kitchen Aid Stand Mixer Model :
   Kitchen Aid Artisan® Series 5-Quart Tilt-Head Stand Mixer











4 則留言:

  1. 我沒有麵包機,我可以用這個方法來做腸仔包嗎?

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  2. Hi Cindy, 沒有麵包機都可以,做腸仔包也可以。你試吓啦!

    回覆刪除
  3. Hi aa mama非常喜欢您的作品,尝试过一些面包机作品也非常成功好吃,看了你好多作品都是用stand mixer,今天忍不住也买kitchen aid 的,请问你觉得做面包是面包机好还是stand mixer好?谢谢

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    1. Hi, Michelle Boden : 多謝你喜歡我的作品,我自己比較用kitchen aid stand mixer做麵包,一來時間較易控制,用麵包機時間太長,有點浪費時間。二來我家麵包機可能用得太久,開始有點少損耗,所以先決定買stand mixer。謝謝你。有時間大家互相交換心得。

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