簡易滷水拼盤

簡易滷水拼盤

材料 :

1. 雞中翼     8隻  (新鮮雞中翼 ，不用解凍)

2. 豬大腸     2條  (新鮮豬大腸，不用解凍)

3. 牛肚         1個  (新鮮金錢肚，不用解凍)

4. 雞腎         200g (新鮮雞腎 ，不用解凍)

5. 硬豆腐     1磚

6. 雞蛋         1隻

滷水汁料 :

1. 現成滷水汁   ½杯

2. 清水               1 ½杯

3. 薑                   2片

4. 冰糖               約 20g

5. 花雕酒           1 湯匙

醃料:

---雞中翼醃料:

1. 糖         ½ 茶匙

2. 鹽         ¼ 茶匙

3. 生抽     1湯匙

做法 :

1. 將雞中翼洗淨，印乾水份，加入醃料醃30分鐘。備用。

2. 將豬大腸內、外用生粉和鹽徹底擦乾洗淨多次，去除豬

    大腸內油塊，切成小件，然後汆水，再用清水沖淨。備

    用。

3. 將牛肚、雞腎沖淨，汆水，洗淨備用。

4. 將硬豆腐洗淨，印乾水份，切成小件。備用。

5. 將雞蛋同冷水一同放入煲內，煮沸約15分鐘後取出，

    用冷水略浸5分鐘。備用。

6. 將滷水汁料加入煲內，用大火煮滾，放入牛肚、豬大腸

   ，便轉小火煮約1小時後，加入雞中翼、雞腎繼續煮約

    半小時後再加入豆腐及剝去蛋殼的雞蛋，再煮約5分鐘

    熄火浸20分鐘。

7. 最後將牛肚、雞腎從煲內取出切小片，雞蛋切成一半，

    然後將其餘材料一同放在碟內，淋上少許滷水汁，便可。