2013年10月6日 星期日

南瓜冰皮月餅 Pumpkin Snow Skin Moon Cakes





南瓜冰皮月餅 Pumpkin Snow Skin Moon Cakes



工具 : 65克月餅模 (以下分量可以做18冰皮月餅)

           冰皮月餅比例是(25冰皮+40克餡=65冰皮月餅)

冰皮材料 :
1.  麵粉            20g
2.  糯米粉       40g
3.  粘米粉       40g
4.                  35g (如果想甜少少可以加多10g)
5.  鮮奶           200g
6.  煉奶           3湯匙(如果想甜少少可以加多1湯匙煉奶)
7.  菜油           10 茶匙


---餡料:
    *此餡料可預早一天預備。

做法 :
--- 冰皮做法 :
1.  把麵粉、糯米粉、粘米粉量好份量混合一起備用。

2.  把糖、鮮奶 、煉奶 、菜油 量好份量 攪勻 ,然後將3 種粉篩
     入混成麵糊。

3. 準備已掃油蒸盤,然後將麵糊再篩落蒸盤上,用錫紙蓋上以
     大火蒸20-25分鐘,熟後取出放十分鐘待凍。再搓約三十
     分鐘成軟滑變白之粉糰、放入冰櫃(可預先用保鮮紙把粉糰
      分成18小份),待雪凍約5-10分鐘後待用。

---南瓜冰皮月餅做法 :
1. 冰皮粉糰從雪櫃取出,把粉糰(25g)按薄,包入南瓜
    搓成球狀(40g),把合共65g放入已灑糕粉之餅模中按
     平,然後按便可。




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