椰香綠豆蓉 (冰皮月餅餡) Mung Bean Filling

椰香綠豆蓉 (冰皮月餅餡) Mung Bean Filling

材料: 

1. 去衣開邊綠豆   400g

2. 幼砂糖               200g

3. 椰奶                   160 ml

4. 菜油                   140 ml

5. 鹽                       ¼茶匙

6. 澄麵粉               3湯匙

做法:

1. 綠豆沖洗後，加水浸過面，用真空煲煲至綠豆感到很軟綿，

    容易爛開，就成。

2. 將真空煲內綠豆倒入篩中，隔去多餘水份。用大匙把綠豆壓

    過篩成蓉。

3. 將綠豆蓉放入易潔鑊中，加糖，椰奶，油，鹽拌勻。用中大

   火煮至水份收乾一大半。逐少篩入澄麵粉拌勻。轉中小火炒

   至乾身，約30至35分鐘。盛入一盤中，放涼。

4. 用保鮮紙包成，每份45g(餡料分量)，放入雪櫃雪約5-10分

     鐘後待用。或預先三數天前做好，用保鮮膜包裹，或存放

     入玻璃或膠盒中，放在冰箱中冷藏。到需要時，拿出來使

      用。