2013年9月14日 星期六

鳳梨冰皮月餅 Pineapple Snow Skin Moon Cakes


鳳梨冰皮月餅 Pineapple Snow Skin Moon Cakes

工具 : 65g月餅模 (以下分量可以做18冰皮月餅)
           冰皮月餅比例是(25g冰皮+40g=65g冰皮月餅)


材料 :
---冰皮材料 :
 1.  麵粉                  20g
 2.  糯米粉              40g
 3.  粘米粉              40g
 4.                        35g (如果想甜少少可以加多10g)
 5.  鮮奶                  100g
 6.  鮮菠蘿汁          100g
 7. 煉奶                   3湯匙(如果想甜少少可以加多1湯匙煉奶)
 8. 菜油                   10 茶匙


---餡料:
    *此餡料可預早一天預備。


做法 :
---冰皮做法 :
1.  把麵粉、糯米粉、粘米粉量好份量混合一起備用。

2.  把糖、鮮奶、鮮菠蘿汁、煉奶、菜油量好份量攪勻 ,然後
     3 種粉篩入混成麵糊。

3. 準備已掃油蒸盤, 然後將麵糊再篩落蒸盤上,,用錫紙蓋上以
     大火蒸20-25分鐘,熟後取出放十分鐘待凍。再搓約三十
     分鐘成軟滑變粉糰、放入雪櫃(可預先用保鮮紙把粉糰分
     18小份),待雪凍約5-10分鐘後待用。


---鳳梨冰皮月餅做法 :
1. 冰皮粉糰從雪櫃取出,把粉糰(25g)按薄,,包入冬瓜鳳
    梨餡料搓成球狀(40g),把合共65g放入已灑糕粉之餅
    模中按平,然後按便可。






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